Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Лабораторна робота № 5. Органолептичне оцінювання якості кондитерських та борошняних кондитерських виробів. Визначення якості печива.

Дізнаємось

принципову технологічну схему виробництва печива, характеристику окремих стадій, асортимент даної продукції, методики визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості печива;

Навчимось

оцінювати якість печива за органолептичними та фізико- хімічними показниками.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
2 лекції
1
Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА»
2
Тема № 2 «ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРОННОГО ВИРОБНИЦТВА»
3
Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА»
4
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ»
5
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ»
6
Тема № 2 «ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРОННОГО ВИРОБНИЦТВА»
7
Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА»
8
Асортимент і характеристика цукристих кондитерських виробів.
9
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
10
Загальні технологічні процеси виробництва молочних продуктів.
11
Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ»
12
Види склад та властивості різних видів масла.
13
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ»
14
Характеристика основної сировини.
15
Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ»
16
Технологічні схеми виробництва ковбас.
17
Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ»
18
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
19
Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОМАЛЬНО-ПАТОКОВОГОВИРОБНИЦТВА
20
Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
21
Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.»
2 практичні заняття
1
Лабораторна робота № 1 Вивчення технології виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
2
Лабораторна робота №3. Органолептичне оцінювання якості сировини та готових макаронних виробів.
3
Лабораторна робота № 5. Органолептичне оцінювання якості кондитерських та борошняних кондитерських виробів. Визначення якості печива.
4
Лабораторна робота № 7. Органолептична та фізико-хімічна оцінка молока. Ознайомлення з нормативною документацією.
5
Лабораторна робота № 10. Органолептична оцінка готових м’ясних виробів та напівфабрикатів.