Тема 3 Фізіологічні системи, які пов’язані з функцією харчування. Тема 4 Біохімії хлібопекарського виробництва

Дізнаємось

- про харчову та біологічну цінність основних продуктів;
- про класифікацію, склад та значення харчових продуктів;
- про поняття і основні принципи раціонального харчування;
- про хімічний склад житнього і пшеничного борошн;
- про біохімічні зміни, що відбуваються в борошні при зберіганні;
- про біохімічні процеси, що відбуваються в тісті з пшеничного і житнього борошна, під час йогозамісу і дозрівання тіста, вистійки, випікання тістових заготовк і зберігання готових виробів.

Навчимось

- розвивати вміння встановлювати причино - наслідкові зв’язки між харчовою і біологічною цінністю продуктів і основними принципами раціонального харчування;
- розвивати вміння встановлювати між хімічним складом основних зернових культур, борошна та якістю напівфабрикатів і готових хлібобулочних і макарнних виробів;
- володіти методами аналізу фактів, явищ і проблем, що розглядаються;
- розвивати вміння використовувати знання у повсякденному житті;
- розвивати вміння самостійно вивчати та аналізувати фактичний матеріал з теми.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів