Вступ. Темам 1. Хімічний склад живих організмів. Обмін речовин. Тема 2. Обмін речовин і енергії в організмі.

Дізнаємось

Про:
- завдання біохімії, основні досягнення сучасного періоду в історії біохімії, практичне значення біохімії для харчової промисловості;
- значення білків для живих організмів харчової промисловості; амінокислотний склад білків, амінокислотний скор, критерій білкової цінності, сучасні концепції харчування;
- визначення вітамінів, їх роль у функціонуванні ферментів, класифікацію, значення окремих представників водо- та жиророзчинних вітамінів, поширення їх у продуктах харчування; зміни вітамінної цінності при технологічної обробці сировини;
- функції ліпідів в організмах, відмінності в будові, властивості та значення в харчовій промисловості, загальну характеристику обміну ліпідів, критерії ліпідної цінності харчової сировини, продуктів;
- функції вуглеводів у живих організмах, основних представників різних класів вуглеводів, умови гідролізу складних вуглеводів, розпад вуглеводів під дією ферментів, значення вуглеводів у харчовій промисловості. Процеси бродіння, сумарні рівняння процесів бродіння;
- роль води в життєдіяльності живих організмів, її фізико-хімічні властивості, основні макро-, мікроелементи, їх значення та поширення в продуктах харчування;
- загальні уяви про обмін речовин, закономірності обміну енергії, взаємозв’язок між обміном білків, жирів, вуглеводів.

Навчимось

- аналізувати вправи з біохімії на: амінокислотний склад, стандартну амінокислотну шкалу, проблеми підвищення білкової цінності харчової сировини, продуктів; проводити дослідження білка;
- визначати якісними реакціями вплив температури рН середовища на активність ферментів, визначати специфічність дії амілази;
- якісними реакціями виявляти ліпоїди: лецетин, холестерин; розв’язання біохімічних вправ на шляхи боротьби з холестерином, зміни ліпідів при технологічній обробці; визначати кислотне число жиру;
- виявляти вуглеводи фізико-хімічними методами, біохімічну цінність вуглеводних продуктів;

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів