Довідка

Аналіз виробничих втрат під час виробництва сирів. Розрахунок норм витрат нормалізованої суміші на виробництво 1 т готового продукту.

Дізнаємось

від чого залежуть виробничі втрати під час виробництва сирів, як розраховуються норми витрат нормалізованої суміші на виробництво 1 т сиру.

Навчимось

визначати виробничі втрати під час виробництва сиру, розраховувати норми витрат нормалізованої суміші на виробництво 1 т готового продукту.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Організація технохімічного контролю виробництва молочної продукції.
2	Контроль виробництва молока питного
3	Контроль виробництва кисломолочних напоїв
4	Контроль виробництва вершків і сметани
5	Контроль виробництва кисломолочного сиру і сиркових виробів
6	Контроль виробництва морозива
7	Контроль виробництва масла вершкового.
8	Контроль виробництва сирів
9	Контроль виробництва молочних консервів
10	Контроль виробництва продуктів дитячого харчування.
11	Контроль виробництва продуктів із знежиреного молока, маслянки, молочної сироватки
4 лабораторні заняття
1	Ознайомлення з роботою виробничої лабораторії, обладнанням, документацією, правилами зберігання і виготовлення реактивів та розчинів, методами контролювання продукції, методами відбору проб молока та молочної продукції. Відбір проб молока сировини, молока питного, підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників молока-сировини, молока питного
2	Відбір проб кисломолочних напоїв та сметани, підготовка їх до контролювання, визначення якісних показників кисломолочних напоїв, сметани
3	Відбір проб кисломолочного сиру та сиркових виробів, підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників кисломолочного сиру та сиркових виробів
4	Відбір проб морозива, підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників морозива
5	Відбір проб масла вершкового , підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників масла вершкового
6	Відбір проб сирів, підготовка їх до контролювання. Визначення показників якості сичужних сирів
7	Визначення концентрації і кислотності розсолу для соління сиру.
8	Відбір проб згущених молочних консервів, підготовка проб до контролювання. Визначення якісних показників згущених молочних консервів
9	Відбір проб сухого молока, підготовка проб до контролювання. Визначення якісних показників сухого молока
4 практичні заняття
1	Перерахунок молока на молоко базисної жирності. Розрахунок норм витрат нормалізованої суміші під час виробництва молока питного, напоїв кисломолочних.
2	Аналіз виробничих втрат при виробництві вершків і сметани. Розрахунок норм витрат сировини на виробництво 1 т продукції, розрахунки під час виробництва вершків і сметани.
3	Аналіз виробничих втрат при виробництві сиру кисломолочного. Розрахунок норм витрат сировини на 1т продукції. Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного. Розрахунки при виробництві виробів сиркових.
4	Розрахунки при виробництві морозива.
5	Аналіз виробничих втрат під час виробництва масла вершкового. Розрахунки норм витрат сировини на 1 т готового продукту. Розрахунки під час виробництва масла вершкового.
6	Семінарське заняття 1. Контроль виробництва незбираномолочної продукції, масла вершкового.
7	Аналіз виробничих втрат під час виробництва сирів. Розрахунок норм витрат нормалізованої суміші на виробництво 1 т готового продукту.
8	Аналіз виробничих втрат під час виробництва згущених молочних консервів. Розрахунок норм витрат сировини на 1 тубу продукції.
9	Аналіз виробничих втрат під час виробництва сухого молока. Розрахунок норм витрат сировини на 1 т сухих молочних консервів
10	Розрахунки компонентів для виробництва продуктів дитячого харчування. Перерахунки рецептур.

Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України

60