Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Технохімічний контроль виробництва

Критерії оцінювання
92%
№ Тема
4 лекції
1
Організація технохімічного контролю виробництва молочної продукції.
2
Контроль виробництва молока питного
3
Контроль виробництва кисломолочних напоїв
4
Контроль виробництва вершків і сметани
5
Контроль виробництва кисломолочного сиру і сиркових виробів
6
Контроль виробництва морозива
7
Контроль виробництва масла вершкового.
8
Контроль виробництва сирів
9
Контроль виробництва молочних консервів
10
Контроль виробництва продуктів дитячого харчування.
11
Контроль виробництва продуктів із знежиреного молока, маслянки, молочної сироватки
4 лабораторні заняття
1
Ознайомлення з роботою виробничої лабораторії, обладнанням, документацією, правилами зберігання і виготовлення реактивів та розчинів, методами контролювання продукції, методами відбору проб молока та молочної продукції. Відбір проб молока сировини, молока питного, підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників молока-сировини, молока питного
2
Відбір проб кисломолочних напоїв та сметани, підготовка їх до контролювання, визначення якісних показників кисломолочних напоїв, сметани
3
Відбір проб кисломолочного сиру та сиркових виробів, підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників кисломолочного сиру та сиркових виробів
4
Відбір проб морозива, підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників морозива
5
Відбір проб масла вершкового , підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників масла вершкового
6
Відбір проб сирів, підготовка їх до контролювання. Визначення показників якості сичужних сирів
7
Визначення концентрації і кислотності розсолу для соління сиру.
8
Відбір проб згущених молочних консервів, підготовка проб до контролювання. Визначення якісних показників згущених молочних консервів
9
Відбір проб сухого молока, підготовка проб до контролювання. Визначення якісних показників сухого молока
4 практичні заняття
1
Перерахунок молока на молоко базисної жирності. Розрахунок норм витрат нормалізованої суміші під час виробництва молока питного, напоїв кисломолочних.
2
Аналіз виробничих втрат при виробництві вершків і сметани. Розрахунок норм витрат сировини на виробництво 1 т продукції, розрахунки під час виробництва вершків і сметани.
3
Аналіз виробничих втрат при виробництві сиру кисломолочного. Розрахунок норм витрат сировини на 1т продукції. Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного. Розрахунки при виробництві виробів сиркових.
4
Розрахунки при виробництві морозива.
5
Аналіз виробничих втрат під час виробництва масла вершкового. Розрахунки норм витрат сировини на 1 т готового продукту. Розрахунки під час виробництва масла вершкового.
6
Семінарське заняття 1. Контроль виробництва незбираномолочної продукції, масла вершкового.
7
Аналіз виробничих втрат під час виробництва сирів. Розрахунок норм витрат нормалізованої суміші на виробництво 1 т готового продукту.
8
Аналіз виробничих втрат під час виробництва згущених молочних консервів. Розрахунок норм витрат сировини на 1 тубу продукції.
9
Аналіз виробничих втрат під час виробництва сухого молока. Розрахунок норм витрат сировини на 1 т сухих молочних консервів
10
Розрахунки компонентів для виробництва продуктів дитячого харчування. Перерахунки рецептур.
Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України
60