Довідка

Контроль виробництва сирів

Дізнаємось

про вимоги норматимної документації до якості твердих сичугових сирів, м'яких, плавлених сирів, про контроль технологічного процесу виробництва твердих сичугових сирів, відбирання проб сирів та готування їх до контролювання згідно ДСТУ 4834:2005.

Навчимось

Контролювати технологічний процес виробництва твердих сичугових сирів, відбирати проби сирів та готувати їх до контролювання згідно ДСТУ 4834:2005.

Матеріали

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Організація технохімічного контролю виробництва молочної продукції.
2	Контроль виробництва молока питного
3	Контроль виробництва кисломолочних напоїв
4	Контроль виробництва вершків і сметани
5	Контроль виробництва кисломолочного сиру і сиркових виробів
6	Контроль виробництва морозива
7	Контроль виробництва масла вершкового.
8	Контроль виробництва сирів
9	Контроль виробництва молочних консервів
10	Контроль виробництва продуктів дитячого харчування.
11	Контроль виробництва продуктів із знежиреного молока, маслянки, молочної сироватки
4 лабораторні заняття
1	Ознайомлення з роботою виробничої лабораторії, обладнанням, документацією, правилами зберігання і виготовлення реактивів та розчинів, методами контролювання продукції, методами відбору проб молока та молочної продукції. Відбір проб молока сировини, молока питного, підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників молока-сировини, молока питного
2	Відбір проб кисломолочних напоїв та сметани, підготовка їх до контролювання, визначення якісних показників кисломолочних напоїв, сметани
3	Відбір проб кисломолочного сиру та сиркових виробів, підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників кисломолочного сиру та сиркових виробів
4	Відбір проб морозива, підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників морозива
5	Відбір проб масла вершкового , підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників масла вершкового
6	Відбір проб сирів, підготовка їх до контролювання. Визначення показників якості сичужних сирів
7	Визначення концентрації і кислотності розсолу для соління сиру.
8	Відбір проб згущених молочних консервів, підготовка проб до контролювання. Визначення якісних показників згущених молочних консервів
9	Відбір проб сухого молока, підготовка проб до контролювання. Визначення якісних показників сухого молока
4 практичні заняття
1	Перерахунок молока на молоко базисної жирності. Розрахунок норм витрат нормалізованої суміші під час виробництва молока питного, напоїв кисломолочних.
2	Аналіз виробничих втрат при виробництві вершків і сметани. Розрахунок норм витрат сировини на виробництво 1 т продукції, розрахунки під час виробництва вершків і сметани.
3	Аналіз виробничих втрат при виробництві сиру кисломолочного. Розрахунок норм витрат сировини на 1т продукції. Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного. Розрахунки при виробництві виробів сиркових.
4	Розрахунки при виробництві морозива.
5	Аналіз виробничих втрат під час виробництва масла вершкового. Розрахунки норм витрат сировини на 1 т готового продукту. Розрахунки під час виробництва масла вершкового.
6	Семінарське заняття 1. Контроль виробництва незбираномолочної продукції, масла вершкового.
7	Аналіз виробничих втрат під час виробництва сирів. Розрахунок норм витрат нормалізованої суміші на виробництво 1 т готового продукту.
8	Аналіз виробничих втрат під час виробництва згущених молочних консервів. Розрахунок норм витрат сировини на 1 тубу продукції.
9	Аналіз виробничих втрат під час виробництва сухого молока. Розрахунок норм витрат сировини на 1 т сухих молочних консервів
10	Розрахунки компонентів для виробництва продуктів дитячого харчування. Перерахунки рецептур.

Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України

60