Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Контроль виробництва морозива

Дізнаємось

Вимоги діючого стандарту до якості морозива, як здійснюється контроль технологічного процесу виробництва морозива, як
відбираються та готуються проби морозива до контролювання згідно ДСТУ 4834:2007.

Навчимось

Контролювати технологічний процес виробництва морозива, відбирати та готувати проби морозива до контролювання згідно ДСТУ 4834:2007.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
4 лекції
1
Організація технохімічного контролю виробництва молочної продукції.
2
Контроль виробництва молока питного
3
Контроль виробництва кисломолочних напоїв
4
Контроль виробництва вершків і сметани
5
Контроль виробництва кисломолочного сиру і сиркових виробів
6
Контроль виробництва морозива
4 лабораторні заняття
1
Ознайомлення з роботою виробничої лабораторії, обладнанням, документацією, правилами зберігання і виготовлення реактивів та розчинів, методами контролювання продукції, методами відбору проб молока та молочної продукції. Відбір проб молока сировини, молока питного, підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників молока-сировини, молока питного
2
Відбір проб кисломолочних напоїв та сметани, підготовка їх до контролювання, визначення якісних показників кисломолочних напоїв, сметани
3
Відбір проб кисломолочного сиру та сиркових виробів, підготовка їх до контролювання. Визначення якісних показників кисломолочного сиру та сиркових виробів
4 практичні заняття
1
Перерахунок молока на молоко базисної жирності. Розрахунок норм витрат нормалізованої суміші під час виробництва молока питного, напоїв кисломолочних.
2
Аналіз виробничих втрат при виробництві вершків і сметани. Розрахунок норм витрат сировини на виробництво 1 т продукції, розрахунки під час виробництва вершків і сметани.
3
Аналіз виробничих втрат при виробництві сиру кисломолочного. Розрахунок норм витрат сировини на 1т продукції. Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного. Розрахунки при виробництві виробів сиркових.
Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України
60