Тема 4.1 Класифікація і особливості харчових концентратів. Основи сушіння харчових продуктів. Тема 4.2 Виробництво напівфабрикатів харчоконцентратного виробництва.
Дізнаємось
- про характеристику та харчову цінність різних видів харчових концентратів, сушеного м'яса, варено-сушених круп і зернобобових, білкових гідролізатів і плодово-ягідних екстрактів;
- про сучасні тенденції та перспективи розвитку харчовоконцентратної промисловості;
- про основну та додаткову сировину для виробництва харчових концентратів, а також харчові добавки, що використовують у харчоконцентратному виробництві;
- про основні технологічні операції, такі як теплове сушіння, сублімація, ферментативний і кислотний гідроліз під час виробництва напівфабрикатів харчконцентраного виробництва;
- про вимоги до показників якості продукції, харчової цінності та санітарні вимоги до виробництва.
Навчимось
- аналізувати та класифікувати харчові концентрати, визначати їх харчову цінність та сферу застосування;
- розуміти процеси стадій технологічного процесу, таких як: варіння, сушіння, сублімацію, ферментативний і кислотний гідроліз, освітлення і уварювання під час виробництва напівфабрикатів харчоконцентратного виробництва;
- застосовувати знання про норми витрат сировини та зменшення витрат у процесі виробництва;
- використовувати методи контролю якості на всіх етапах виробництва для забезпечення безпеки харчових продуктів;
- організовувати виробничі процеси для забезпечення ефективності та дотримання технологічних стандартів.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 3 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 3 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 3 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 4 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 4 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 4 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 5 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 |
Тема 4.1 Класифікація і особливості харчових концентратів. Основи сушіння харчових продуктів.
Тема 4.2 Виробництво напівфабрикатів харчоконцентратного виробництва.
|
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 5 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 |