Виробництва кексів і вафель
Дізнаємось
- про основні групи та види вафель і кексів, їх склад і особливості;
- про характеристику і особливості сировини, шляхи використання хімічних розпушувачів і дріжджів під час виробництва кексів і вафель;
- про основні етапи технологічного процесу виробництва: від підготовки сировини до готового продукту;
- про собливості приготування начинок і глазурі для вафель і кексів;
- про умови та терміни зберігання готових виробів для забезпечення їх якості;
- про основні вимоги до показників якості вафель і кексів згідно зі стандартами.
Навчимось
- аналізувати рецептури та підбирати сировину для виробництва вафель і кексів;
- розуміти послідовність та особливості технологічних операцій, таких як заміс тіста, випічка, нанесення начинок та глазурування;
- визначати оптимальні умови для зберігання готових виробів, враховуючи їх вид і властивості.
- впроваджувати отримані знання в організацію виробничого процесу на кондитерських підприємствах.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 3 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 3 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 3 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 4 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 4 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 4 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 5 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 |
Виробництва кексів і вафель
|
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 5 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 |