Виробництво тортів і тістечок.

Дізнаємось

- про асортимент тортів і тістечок, їх основні групи та види;
- про загальну характеристику тортів і тістечок, зокрема їх органолептичні, фізико-хімічні та технологічні особливості;
- про характеристики основної та допоміжної сировини для виготовлення різних видів напівфабрикатів;
- про особливості технологічних процесів виробництва випечених і оздоблювальних напівфабрикатів;
- про вимоги до якості тортів і тістечок відповідно до стандартів (ДСТУ, ТУ);
- про сновні причини втрат у процес виробництва та шляхи їх мінімізації;
- про методи підвищення якості готових виробів та їх збереження.

Навчимось

- визначити асортимент тортів і тістечок за класифікаційними ознаками;
- застосовувати знання про технологічні процеси для виготовлення різних видів напівфабрикатів;
- організовувати технологічні процеси при виготовленні тортів і тістечок з дотриманням послідовності операцій;
- виявляти недоліки у виробництві та пропонувати шляхи їх усунення;
- використовувати методи зменшення втрат під час виготовлення напівфабрикатів і готових виробів;
- розробляти рекомендації щодо підвищення якості тортів і тістечок;
- застосовувати нормативні документи при оцінці продукції та організації виробничих процесів.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів