Асортимент борошняних кондитерських виробів. Виробництво печива. Виробництво пряників.

Дізнаємось

- про асортимент борошняних кондитерських виробів, зокрема різні види та групи печива, пряників;
- про види рецептури на борошняні кондитерські виробі, їх характеристики, особливості складання та розрахунку;
- про характеристики основної і допоміжної сировини, що використовують у виробництві печива та пряників;
- про основні етапи і особливості ведення технологічних процесів виробництва різних груп печива і пряничних виробів;
- про вимоги до якості печива та пряничних вирробів відповідно до чинних стандартів (ДСТУ, ТУ);
- про основні причини втрат у процес виробництва та способи їх зменшення;
- про шляхи підвищення якості готових виробів та збереження їх споживчих властивостей.

Навчимось

- аналізувати рецептури та оцінювати придатність сировини для виробництва конкретних видів печива, пряників;
- визначити технологічні особливості виробництва різних груп печива та пряників;
- застосовувати знання класифікації для вибору оптимальних умов технологічних процесів;
- виявляти відхилення у виробничих процесах та пропонувати шляхи їх усунення;
- розробити пропозиції щодо оптимізації рецептур і технологічних процесів для підвищення якості продукції;
- застосовувати сучасні підходи до мінімізації втрат у процесі виготовлення печива та пряників;
- використовувати стандарти та нормативні документи при оцінюванні якості продукції та організації виробництва.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів