Тема 3.5 Виробництво мармеладу та пастили
Дізнаємось
- про основні драглеутворювачі, їх класифікацію та властивості (пектин, агар, желатин тощо).
- про загальні характеристики та відмінності фруктово-ягідного та желейного мармеладу, пастили і зефіру.
- про особливості технологічних процесів виготовлення мармеладу, пастили та зефіру.
- про втрати і відходи при виробництві мармеладу та шляхи їх запобігання.
- про вимоги до якості готової продукції, умови і терміни її зберігання.
Навчимось
- визначати придатність драглеутворювачів для конкретного кондитерського виробу.
- розуміти технологічні етапи виробництва фруктово-ягідного та желейного мармеладу, пастили і зефіру.
- аналізувати якість готових виробів і пропонувати способи її покращення.
- зменшувати втрати і відходи при виробництві кондитерських виробів.
- дотримуватися вимог до зберігання готової продукції для забезпечення її якості.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 3 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 3 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 3 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 4 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 4 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 4 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 5 лекції | |
| 1 |
Тема 3.5 Виробництво мармеладу та пастили
|
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 5 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 |