Довідка

Санітарно-гігієнічна оцінка м’ясної сировини, м’ясопродуктів, ковбасних виробів, кулінарних виробів з м’яса.

Дізнаємось

як проводиться санітарно-гігієнічна оцінка м’ясної сировини, м’ясопродуктів, ковбасних виробів, кулінарних виробів з м’яса,
риби та рибних продуктів. Санітарні вимоги до механічної обробки м’яса та субпродуктів, риби, птиці.Способи теплової обробки м’ясних продуктів.

Навчимось

проводити санітарно-гігієнічну оцінка м’ясної сировини, м’ясопродуктів, ковбасних виробів, кулінарних виробів з м’яса,
риби та рибних продуктів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Вступ до санітарії і гігієни. Державний санітарний нагляд у закладах ресторанного господарства. Особливості використання системи НАССР у сфері ресторанного господарства.
2	Санітарно-гігієнічні вимоги до навколишнього середовища, системи забезпечення та розміщення, утримання закладів ресторанного господарства. Методи дезінфекції, дезінсекції та дератизації.
3	Правила особистої гігієни працівників підприємств харчування.
4	Основні харчові речовини та їх значення. Травлення та засвоєння їжі. Обмін речовин та енергії.
5	Загальні відомості про основи профілактики харчових захворювань у закладах ресторанного господарства.
6	Санітарно-гігієнічна оцінка м’ясної сировини, м’ясопродуктів, ковбасних виробів, кулінарних виробів з м’яса.
7	Санітарно-гігієнічна оцінка яєчних і молочних продуктів. Епідеміологічна оцінка молока від хворих тварин. Гігієнічні вимоги до кулінарної обробки даних продуктів.
8	Санітарно-гігієнічна оцінка рослинних і зернових продуктів, консервів. Критерії безпеки бомбажних консервів. Гігієнічні принципи використання харчових домішок.
9	Санітарна та нормативно-технічна документація якості харчових продуктів за критеріями безпеки. Санітарні умови транспортування, приймання, зберігання і реалізації харчових продуктів.
5 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота 1 Визначення органолептичних властивостей води різних зразків.
2	Лабораторна робота 2 Визначення ступеню свіжості м’яса за органолептичними показниками.
3	Лабораторна робота 3. Санітарно-гігієнічні вимоги до особистої гігієни персоналу. Санітарний режим харчових підприємств.
4	ЛАБОРАТОРНА РОБОТА 4 Основні способи фальсифікації харчових продуктів та їх викриття.
5	Розгляд даних санітарно-бактеріологічних аналізів окремих страв, виробів, основних груп харчових продуктів тваринного та рослинного походження.
5 практичні заняття
1	Практична робота 1 Дослідження вимог законодавства України щодо безпечності харчових продуктів у закладах ресторанного господарства.
2	Практична робота 2 Розрахунок енерговитрат людини та її потреб у харчових речовинах та енергії
3	Семінарське заняття Основи санітарно-гігієнічного нагляду та утримання підприємств громадського харчування. Модульний контроль