Гігієна харчування та безпека харчових продуктів
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 5 лекції | ||
| 1 | Вступ до санітарії і гігієни. Державний санітарний нагляд у закладах ресторанного господарства. Особливості використання системи НАССР у сфері ресторанного господарства.
|
|
| 2 | Санітарно-гігієнічні вимоги до навколишнього середовища, системи забезпечення та розміщення, утримання закладів ресторанного господарства. Методи дезінфекції, дезінсекції та дератизації.
|
|
| 3 | Правила особистої гігієни працівників підприємств харчування.
|
|
| 4 | Основні харчові речовини та їх значення. Травлення та засвоєння їжі. Обмін речовин та енергії.
|
|
| 5 | Загальні відомості про основи профілактики харчових захворювань у закладах ресторанного господарства.
|
|
| 6 | Санітарно-гігієнічна оцінка м’ясної сировини, м’ясопродуктів, ковбасних виробів, кулінарних виробів з м’яса.
|
|
| 7 | Санітарно-гігієнічна оцінка яєчних і молочних продуктів. Епідеміологічна оцінка молока від хворих тварин. Гігієнічні вимоги до кулінарної обробки даних продуктів.
|
|
| 8 | Санітарно-гігієнічна оцінка рослинних і зернових продуктів, консервів. Критерії безпеки бомбажних консервів. Гігієнічні принципи використання харчових домішок.
|
|
| 9 | Санітарна та нормативно-технічна документація якості харчових продуктів за критеріями безпеки. Санітарні умови транспортування, приймання, зберігання і реалізації харчових продуктів.
|
|
| 5 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота 1
Визначення органолептичних властивостей води різних зразків.
|
|
| 2 | Лабораторна робота 2
Визначення ступеню свіжості м’яса за органолептичними показниками.
|
|
| 3 | Лабораторна робота 3. Санітарно-гігієнічні вимоги до особистої гігієни персоналу. Санітарний режим харчових підприємств.
|
|
| 4 | ЛАБОРАТОРНА РОБОТА 4
Основні способи фальсифікації харчових продуктів та їх викриття.
|
|
| 5 | Розгляд даних санітарно-бактеріологічних аналізів окремих страв, виробів, основних груп харчових продуктів тваринного та рослинного походження.
|
|
| 5 практичні заняття | ||
| 1 | Практична робота 1
Дослідження вимог законодавства України щодо безпечності харчових продуктів у закладах ресторанного господарства.
|
|
| 2 | Практична робота 2
Розрахунок енерговитрат людини та її потреб у харчових речовинах та енергії
|
|
| 3 | Семінарське заняття
Основи санітарно-гігієнічного нагляду та утримання підприємств громадського харчування.
Модульний контроль
|
|