Довідка

Контроль режимів і якості миття, дезінфекції обладнання та посуду.

Дізнаємось

Вимоги нормативних документів до організації контролю режимів і якості миття та дезінфекції обладнання та посуду

Навчимось

Складати схеми санітарного контролю обладнання, посуду

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
7 лекції
1	Вступ. Санітарні вимоги до проектування підприємств молочної промисловості.Санітарні вимоги до приміщень, водопостачання, каналізації, освітлення, вентиляції, опалення.
2	Санітарні вимоги до технологічного обладнання та технологічних процесів
3	Характеристика санітарно-показових мікроорганізмів та збудників харчових отруєнь
4	Характеристика миюче-дезінфікуючих засобів, що використовуються в молочній промисловості.
5	Вимоги санітарних правил ігігієни на молочних фермах. Миття і дезінфекція обладнання для транспортування, зберігання, первинної обробки та теплової і механічної обробки
6	Миття та дезінфекція обладнання для виробництва сиру кисломолочного, твердого, плавленого сиру, масла, розфасовки молочних продуктів. Миття та дезінфекція обладнання для виробництва молочних консервів, тари, дрібного інвентарю та рук робітників
7	Контроль режимів і якості миття, дезінфекції обладнання та посуду.
8	Санітарний контроль у виробництві молочних продуктів. Санітарний контроль обладнання, допоміжних матеріалів, води, повітря, рук робітників
9	Санітарні комісії на підприємствах молочної промисловості
7 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота №1.Посів на поживні середовища БГКП
2	Лабораторна робота №2.Вивчення морфологічних властивостей та особливостей росту БГКП
3	Лабораторна робота №3.Приготування та контроль миючих засобів
4	Лабораторна робота №4.Приготування та контроль дезінфікуючих засобів
5	Лабораторна робота №5.Взяття змивів з обладнання, інвентарю, рук робітників в умовах навчальної лабораторії. Проведення посіву на поживні середовища
6	Лабораторна робота №6.Проведення обліку санітарно-гігієнічних умов виробництва
7	Лабораторна робота №7.Мікробіологічний контроль повітря та води
8	Лабораторна робота №8.Проведення обліку мікробіологічного контролю повітря та води.
9	Лабораторна робота №9.Проведення мікробіологічного контролю допоміжної сировини.
10	Лабораторна робота №10.Проведення обліку мікробіологічного контролю допоміжної сировини
7 практичні заняття
1	Семінарське заняття №1 Державні санітарні правила для підприємств молочної промисловості. Санітарна обробка в молочній промисловості
2	Семінарське заняття №2 Санітарно-гігієнічний контроль на підприємствах молочної промисловості. Модульна контрольна робота №2