Промислова санітарія
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 7 лекції | ||
| 1 | Вступ. Санітарні вимоги до проектування підприємств молочної промисловості.Санітарні вимоги до приміщень, водопостачання, каналізації, освітлення, вентиляції, опалення.
|
|
| 2 | Санітарні вимоги до технологічного обладнання та технологічних процесів
|
|
| 3 | Характеристика санітарно-показових мікроорганізмів та збудників харчових отруєнь
|
|
| 4 | Характеристика миюче-дезінфікуючих засобів, що використовуються в молочній промисловості.Миття та дезінфекція обладнання для транспортування, зберігання, первинної обробки та теплової і механічної обробки.
|
|
| 5 | Миття та дезінфекція обладнання для виробництва сиру кисломолочного, твердого, плавленого сиру, масла, розфасовки молочних продуктів. Миття та дезінфекція обладнання для виробництва молочних консервів, тари, дрібного інвентарю та рук робітників
|
|
| 6 | Контроль режимів і якості миття, дезінфекції обладнання та посуду.
|
|
| 7 | Вимоги санітарних правил і гігієни на молочних фермах
|
|
| 8 | Санітарний контроль у виробництві молочних продуктів. Санітарний контроль обладнання, допоміжних матеріалів, води, повітря, рук робітників
|
|
| 9 | Санітарні комісії на підприємствах молочної промисловості
|
|
| 7 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторна робота №1.Посів на поживні середовища БГКП
|
|
| 2 | Лабораторна робота №2.Вивчення морфологічних властивостей та особливостей росту БГКП
|
|
| 3 | Лабораторна робота №3.Приготування та контроль миючих засобів
|
|
| 4 | Лабораторна робота №4.Приготування та контроль дезінфікуючих засобів
|
|
| 5 | Лабораторна робота №5.Взяття змивів з обладнання, інвентарю, рук робітників в умовах навчальної лабораторії. Проведення посіву на поживні середовища
|
|
| 6 | Лабораторна робота №6.Проведення обліку санітарно-гігієнічних умов виробництва
|
|
| 7 | Лабораторна робота №7.Мікробіологічний контроль повітря та води
|
|
| 8 | Лабораторна робота №8.Проведення обліку мікробіологічного контролю повітря та води.
|
|
| 9 | Лабораторна робота №9.Проведення мікробіологічного контролю допоміжної сировини.
|
|
| 10 | Лабораторна робота №10.Проведення обліку мікробіологічного контролю допоміжної сировини
|
|
| 7 практичні заняття | ||
| 1 | Семінарське заняття №1 Державні санітарні правила для підприємств молочної промисловості. Санітарна обробка в молочній промисловості
|
|
| 2 | Семінарське заняття №2 Санітарно-гігієнічний контроль на підприємствах молочної промисловості. Модульна контрольна робота №2
|
|