Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Контроль виробництва кисломолочного сиру і сиркових виробів

Дізнаємось

про вимоги діючого стандарту до якості кисломолочного сиру.
Вимоги діючого стандарту до якості сиркових виробів.

Навчимось

Контролювати технологічний процес виробництва кисломолочного сиру.
Відбирати та готувати проби кисломолочного сиру, сиркових виробів до контролювання згідно ДСТУ 4834:2007.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
6 лекції
1
Організація технохімічного контролю виробництва молочної продукції.
2
Контроль виробництва молока питного
3
Контроль виробництва кисломолочних напоїв
4
Контроль виробництва вершків і сметани
5
Контроль виробництва кисломолочного сиру і сиркових виробів
6
Контроль виробництва морозива
7
Контроль виробництва масла вершкового.
8
Контроль виробництва сирів
9
Контроль виробництва молочних консервів
10
Контроль виробництва продуктів дитячого харчування
11
Контроль виробництва продуктів із знежиреного молока, маслянки, молочної сироватки
12
Впровадження системи управління безпечністю харчової продукції (НАССР) на молочних підприємствах України.
6 лабораторні заняття
1
Ознайомлення з роботою виробничої лабораторії, обладнанням, документацією, правилами зберігання і виготовлення реактивів та розчинів, методами аналізів продукції, методами відбору проб молока та молочної продукції. Відбір проб молока сировини, молока питного, підготовка їх до аналізу. Визначення якісних показників молока-сировини, молока питного
2
Відбір проб кисломолочних напоїв та сметани, підготовка їх до аналізу, визначення якісних показників кисломолочних напоїв, сметани
3
Відбір проб кисломолочного сиру та сиркових виробів, підготовка їх до аналізу. Визначення якісних показників кисломолочного сиру та сиркових виробів
4
Відбір проб морозива, підготовка їх до аналізу. Визначення якісних показників морозива
5
Відбір проб вершкового масла, підготовка їх до аналізу. Визначення якісних показників вершкового масла
6
Відбір проб штучних сирів, підготовка їх до аналізу. Визначення показників якості сичужних сирів
7
Визначення концентрації і кислотності розсолу для соління сиру.
8
Відбір проб згущених молочних консервів, підготовка проб до аналізу. Визначення якісних показників згущених молочних консервів
9
Відбір проб сухого молока, підготовка проб до аналізу. Визначення якісних показників сухого молока
10
Відбір проб технічного казеїну, підготовка проб до аналізу
11
Визначення якісних показників казеїну
6 практичні заняття
1
Перерахунок молока на молоко базисної жирності. Аналіз виробничих втрат під час виробництва питного молока та кисломолочних напоїв. Розрахунок норм витрат нормалізованої суміші. Розрахунки під час виробництва молока питного, кисломолочних напоїв.
2
Аналіз виробничих втрат під час виробництва вершків і сметании. Розрахунок норм витрат сировини на виробництво 1 т продукції, розрахунки під час виробництва вершків і сметани.
3
Аналіз виробничих втрат під час виробництва кисломолочного сиру. Розрахунок норм витрат сировини на 1 т кисломолочного сиру. Розрахунки під час виробництва кисломолочного сиру. Особливості розрахунків під час виробництва сиркових виробів.
4
Розрахунки компонентів для виробництва морозива. Перерахунки рецептур.
5
Аналіз виробничих втрат під час виробництва масла вершкового. Розрахунки норм витрат сировини на 1 т готового продукту. Розрахунки під час виробництва масла вершкового.
6
Семінарське заняття. Закон України «Про молоко та молочні продукти», «Про безпечність та якість харчових продуктів»
7
Аналіз виробничих втрат під час виробництва сирів. Розрахунок норм витрат нормалізованої суміші на виробництво 1 т готового продукту. Розрахунки виходу сиру і сироватки. Перерахунок рецептур плавлених сирів.
8
Розрахунки компонентів для виробництва продуктів дитячого харчування. Перерахунки рецептур.
9
Аналіз виробничих втрат під час виробництва згущених молочних консервів. Розрахунок норм витрат сировини на 1 тубу продукції. Розрахунки під час виробництва згущених молочних консервів.
10
Аналіз виробничих втрат під час виробництва сухого незбираного молока. Розрахунок норм витрат сировини на 1 т сухих молочних консервів.
11
Аналіз виробничих втрат під час виробництва казеїну, сухої та згущеної сироватки, молочного цукру. Розрахунок норм витрат сировини на виробництво 1 т казеїну, сухої та згущеної сироватки, молочного цукру.
12
Семінарське заняття .Системи управління безпечністю харчових продуктів. Модульний контроль.