Технохімічний контроль виробництва
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 6 лекції | ||
| 1 | Організація технохімічного контролю виробництва молочної продукції.
|
|
| 2 | Контроль виробництва молока питного
|
|
| 3 | Контроль виробництва кисломолочних напоїв
|
|
| 4 | Контроль виробництва вершків і сметани
|
|
| 5 | Контроль виробництва кисломолочного сиру і сиркових виробів
|
|
| 6 | Контроль виробництва морозива
|
|
| 7 | Контроль виробництва масла вершкового.
|
|
| 8 | Контроль виробництва сирів
|
|
| 9 | Контроль виробництва молочних консервів
|
|
| 10 | Контроль виробництва продуктів дитячого харчування
|
|
| 11 | Контроль виробництва продуктів із знежиреного молока, маслянки, молочної сироватки
|
|
| 12 | Впровадження системи управління безпечністю харчової продукції (НАССР) на молочних підприємствах України.
|
|
| 6 лабораторні заняття | ||
| 1 | Ознайомлення з роботою виробничої лабораторії, обладнанням, документацією, правилами зберігання і виготовлення реактивів та розчинів, методами аналізів продукції, методами відбору проб молока та молочної продукції.
Відбір проб молока сировини, молока питного, підготовка їх до аналізу. Визначення якісних показників молока-сировини, молока питного
|
|
| 2 | Відбір проб кисломолочних напоїв та сметани, підготовка їх до аналізу, визначення якісних показників кисломолочних напоїв, сметани
|
|
| 3 | Відбір проб кисломолочного сиру та сиркових виробів, підготовка їх до аналізу. Визначення якісних показників кисломолочного сиру та сиркових виробів
|
|
| 4 | Відбір проб морозива, підготовка їх до аналізу. Визначення якісних показників морозива
|
|
| 5 | Відбір проб вершкового масла, підготовка їх до аналізу. Визначення якісних показників вершкового масла
|
|
| 6 | Відбір проб штучних сирів, підготовка їх до аналізу. Визначення показників якості сичужних сирів
|
|
| 7 | Визначення концентрації і кислотності розсолу для соління сиру.
|
|
| 8 | Відбір проб згущених молочних консервів, підготовка проб до аналізу. Визначення якісних показників згущених молочних консервів
|
|
| 9 | Відбір проб сухого молока, підготовка проб до аналізу. Визначення якісних показників сухого молока
|
|
| 10 | Відбір проб технічного казеїну, підготовка проб до аналізу
|
|
| 11 | Визначення якісних показників казеїну
|
|
| 6 практичні заняття | ||
| 1 | Перерахунок молока на молоко базисної жирності.
Аналіз виробничих втрат під час виробництва питного молока та кисломолочних напоїв.
Розрахунок норм витрат нормалізованої суміші.
Розрахунки під час виробництва молока питного, кисломолочних напоїв.
|
|
| 2 | Аналіз виробничих втрат під час виробництва вершків і сметании.
Розрахунок норм витрат сировини на виробництво 1 т продукції, розрахунки під час виробництва вершків і сметани.
|
|
| 3 | Аналіз виробничих втрат під час виробництва кисломолочного сиру.
Розрахунок норм витрат сировини на 1 т кисломолочного сиру.
Розрахунки під час виробництва кисломолочного сиру.
Особливості розрахунків під час виробництва сиркових виробів.
|
|
| 4 | Розрахунки компонентів для виробництва морозива.
Перерахунки рецептур.
|
|
| 5 | Аналіз виробничих втрат під час виробництва масла вершкового.
Розрахунки норм витрат сировини на 1 т готового продукту.
Розрахунки під час виробництва масла вершкового.
|
|
| 6 | Семінарське заняття. Закон України «Про молоко та молочні продукти», «Про безпечність та якість харчових продуктів»
|
|
| 7 | Аналіз виробничих втрат під час виробництва сирів.
Розрахунок норм витрат нормалізованої суміші на виробництво 1 т готового продукту.
Розрахунки виходу сиру і сироватки.
Перерахунок рецептур плавлених сирів.
|
|
| 8 | Розрахунки компонентів для виробництва продуктів дитячого харчування.
Перерахунки рецептур.
|
|
| 9 | Аналіз виробничих втрат під час виробництва згущених молочних консервів.
Розрахунок норм витрат сировини на 1 тубу продукції.
Розрахунки під час виробництва згущених молочних консервів.
|
|
| 10 | Аналіз виробничих втрат під час виробництва сухого незбираного молока.
Розрахунок норм витрат сировини на 1 т сухих молочних консервів.
|
|
| 11 | Аналіз виробничих втрат під час виробництва казеїну, сухої та згущеної сироватки, молочного цукру.
Розрахунок норм витрат сировини на виробництво 1 т казеїну, сухої та згущеної сироватки, молочного цукру.
|
|
| 12 | Семінарське заняття .Системи управління безпечністю харчових продуктів. Модульний контроль.
|
|