Довідка

Визначення вимог до якості сировини, вибір і обгрунтування загальних технологічних процесів виробництва мясних продуктів.

Матеріали

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 практичні заняття
1	Визначення вимог до якості сировини, вибір і обгрунтування загальних технологічних процесів виробництва мясних продуктів.
2	Виконання розрахунків виходу мяса яловичини і свинини після обвалювання
3	Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва варених ковбасних виробів.
4	Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва напівкопчених ковбасних виробів.
5	Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва варено-копчених ковбасних виробів.
6	Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва сирокопчених і сировялених ковбасних виробів.
7	Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва хлібів мясних і шинок в оболонці.
8	Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва ліверних ковбасних виробів і паштетів.
9	Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва сальтисонів.
10	Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва кровяних ковбасних виробів.
11	Виконання розрахунків при виробництві варених ковбасних виробів, хлібів мясних і шинок в оболонці.
12	Виконання розрахунків при виробництві напівкопчених, варено-копчених і сирокопчених ковбасних виробів.
13	Виконання розрахунків при виробництві ліверних і кровяних ковбасних виробів, паштетів, сальтисонів.
14	Розрахунково-практична частина ККЗЗ