ККЗЗ з дисципліни "Технологія м'яса і м'ясних продуктів"
Критерії оцінювання | |
|---|---|
| № | Тема |
| 6 практичні заняття | |
| 1 | Визначення вимог до якості сировини, вибір і обгрунтування загальних технологічних процесів виробництва мясних продуктів.
|
| 2 | Виконання розрахунків виходу мяса яловичини і свинини після обвалювання
|
| 3 | Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва варених ковбасних виробів.
|
| 4 | Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва напівкопчених ковбасних виробів.
|
| 5 | Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва варено-копчених ковбасних виробів.
|
| 6 | Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва сирокопчених і сировялених ковбасних виробів.
|
| 7 | Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва хлібів мясних і шинок в оболонці.
|
| 8 | Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва ліверних ковбасних виробів і паштетів.
|
| 9 | Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва сальтисонів.
|
| 10 | Складання технологічних схем, вибір і обгрунтування технологічних параметрів, вибір контрольних точок виробництва кровяних ковбасних виробів.
|
| 11 | Виконання розрахунків при виробництві варених ковбасних виробів, хлібів мясних і шинок в оболонці.
|
| 12 | Виконання розрахунків при виробництві напівкопчених, варено-копчених і сирокопчених ковбасних виробів.
|
| 13 | Виконання розрахунків при виробництві ліверних і кровяних ковбасних виробів, паштетів, сальтисонів.
|
| 14 | Розрахунково-практична частина ККЗЗ
|