Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

.Охолодження харчових продуктів

Дізнаємось

Способи та режими охолодження харчових продуктів

Навчимось

Аналізувати способи охолодження харчових продуктів

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
6 лекції
1
Вступ.Роль і завдання дисципліни "Холодильна технологія".Хімічний склад харчових продуктів. Теплофізичні властивості харчових продуктів
2
Причини псування харчових продуктів та основні принципи їх консервування
3
Охолодні середовища та їх властивості
4
Охолодження м'яса і м'ясопродуктів.Охолодження птиці та яєць
5
Охолодження молока і молочних продуктів, комбінованих продуктів на молочній основі, спредів
6
Охолодження пива та безалкогольної продукції. Охолодження продуктів виноробної промисловості
7
Основні відомості про заморожування. Заморожування м'яса і м'ясопродуктів.
8
Застосування холоду при виробництві морозива
9
Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів і овочів. Застосування холоду в рибній промисловості
10
Холодильне зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів
6 лабораторні заняття
1
Ознайомлення з режимами роботи камер холодильної обробки і зберігання м’яса в умовах виробництва.
2
Ознайомлення з технічними засобами камер холодильної обробки і зберігання м’яса в умовах виробництва.
3
Ознайомлення з технологічними процесами виробництва молочних продуктів в умовах виробництва
4
Ознайомлення з технологічним обладнанням для виробництва молочних продуктів в умовах виробництва
5
Ознайомлення з технологічними процесами виробництва морозива в умовах виробництва
6
Ознайомлення з видами охолодних середовищ та обладнанням, які використовуються в процесі виробництва морозива,
7
Лабораторна робота №7.Ознайомлення з технологічними процесами переробки плодів і овочів, з обладнанням для охолодження, заморожування та зберігання плодів і овочів в умовах виробництва.
6 практичні заняття
1
Семінарське заняття №1 Харчові продукти, їх характеристика та консервування. Охолодні середовища та їх властивості.
2
Практична робота №1.Тепловий розрахунок процесу охолодження харчових продуктів
3
.Охолодження харчових продуктів
4
Практична робота №2 Тепловий розрахунок процесу заморожування.
5
Практична робота №3 Тепловий розрахунок процесу заморожування харчових продуктів. Визначення кількості теплоти, яка відводиться в процесі заморожування.
6
Семінарське заняття №3 Заморожування харчових продуктів
7
Семінарське заняття №4 Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів і овочів. Застосування холоду в рибній промисловості.
8
Практичне заняття №4Аналіз умов холодильного зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів.
9
Практичне заняття №5 Аналіз втрат маси харчових продуктів за рахунок усушки. Вивчення технічних засобів зменшення усушки продуктів при холодильному зберіганні.
10
Семінарське заняття №5 Холодильне зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів
11
Підсумкова контрольна робота. Модульний контроль.