Холодильна технологія
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 6 лекції | ||
| 1 | Вступ.Роль і завдання дисципліни "Холодильна технологія".Хімічний склад харчових продуктів. Теплофізичні властивості харчових продуктів
|
|
| 2 | Причини псування харчових продуктів та основні принципи їх консервування
|
|
| 3 | Охолодні середовища та їх властивості
|
|
| 4 | Охолодження м'яса і м'ясопродуктів.Охолодження птиці та яєць
|
|
| 5 | Охолодження молока і молочних продуктів, комбінованих продуктів на молочній основі, спредів
|
|
| 6 | Охолодження пива та безалкогольної продукції. Охолодження продуктів виноробної промисловості
|
|
| 7 | Основні відомості про заморожування. Заморожування м'яса і м'ясопродуктів.
|
|
| 8 | Застосування холоду при виробництві морозива
|
|
| 9 | Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів і овочів. Застосування холоду в рибній промисловості
|
|
| 10 | Холодильне зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів
|
|
| 6 лабораторні заняття | ||
| 1 | Ознайомлення з режимами роботи камер холодильної обробки і зберігання м’яса в умовах виробництва.
|
|
| 2 | Ознайомлення з технічними засобами камер холодильної обробки і зберігання м’яса в умовах виробництва.
|
|
| 3 | Ознайомлення з технологічними процесами виробництва молочних продуктів в умовах виробництва
|
|
| 4 | Ознайомлення з технологічним обладнанням для виробництва молочних продуктів в умовах виробництва
|
|
| 5 | Ознайомлення з технологічними процесами виробництва морозива в умовах виробництва
|
|
| 6 | Ознайомлення з видами охолодних середовищ та обладнанням, які використовуються в процесі виробництва морозива,
|
|
| 7 | Лабораторна робота №7.Ознайомлення з технологічними процесами переробки плодів і овочів, з обладнанням для охолодження, заморожування та зберігання плодів і овочів в умовах виробництва.
|
|
| 6 практичні заняття | ||
| 1 | Семінарське заняття №1 Харчові продукти, їх характеристика та консервування. Охолодні середовища та їх властивості.
|
|
| 2 | Практична робота №1.Тепловий розрахунок процесу охолодження харчових продуктів
|
|
| 3 | .Охолодження харчових продуктів
|
|
| 4 | Практична робота №2 Тепловий розрахунок процесу заморожування.
|
|
| 5 | Практична робота №3 Тепловий розрахунок процесу заморожування харчових продуктів. Визначення кількості теплоти, яка відводиться в процесі заморожування.
|
|
| 6 | Семінарське заняття №3 Заморожування харчових продуктів
|
|
| 7 | Семінарське заняття №4 Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів і овочів. Застосування холоду в рибній промисловості.
|
|
| 8 | Практичне заняття №4Аналіз умов холодильного зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів.
|
|
| 9 | Практичне заняття №5 Аналіз втрат маси харчових продуктів за рахунок усушки. Вивчення технічних засобів зменшення усушки продуктів при холодильному зберіганні.
|
|
| 10 | Семінарське заняття №5
Холодильне зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів
|
|
| 11 | Підсумкова контрольна робота. Модульний контроль.
|
|