Довідка

Основні відомості про заморожування. Заморожування м'яса і м'ясопродуктів.

Дізнаємось

Розподіл вологи в продуктах та її кристалізацію, зміни теплофізичних, фізичних та фізико-хімічних властивостей продуктів при заморожуванні, способи заморожування продуктів.
Способи заморожування м’яса, м’ясних продуктів, зміни в м’ясі при заморожуванні, заморожування м’яса в тушах, напівтушах, заморожування м’яса в блоках.

Навчимось

Аналізувати зміни теплофізичних, фізичних та фізико-хімічних властивостей продуктів при заморожуванні, вибирати способи заморожування продуктів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Вступ.Роль і завдання дисципліни "Холодильна технологія".Хімічний склад харчових продуктів. Теплофізичні властивості харчових продуктів
2	Причини псування харчових продуктів та основні принципи їх консервування
3	Охолодні середовища та їх властивості
4	Охолодження м'яса і м'ясопродуктів.Охолодження птиці та яєць
5	Охолодження молока і молочних продуктів, комбінованих продуктів на молочній основі, спредів
6	Охолодження пива та безалкогольної продукції. Охолодження продуктів виноробної промисловості
7	Основні відомості про заморожування. Заморожування м'яса і м'ясопродуктів.
8	Застосування холоду при виробництві морозива
9	Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів і овочів. Застосування холоду в рибній промисловості
10	Холодильне зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів
6 лабораторні заняття
1	Ознайомлення з режимами роботи камер холодильної обробки і зберігання м’яса в умовах виробництва.
2	Ознайомлення з технічними засобами камер холодильної обробки і зберігання м’яса в умовах виробництва.
3	Ознайомлення з технологічними процесами виробництва молочних продуктів в умовах виробництва
4	Ознайомлення з технологічним обладнанням для виробництва молочних продуктів в умовах виробництва
5	Ознайомлення з технологічними процесами виробництва морозива в умовах виробництва
6	Ознайомлення з видами охолодних середовищ та обладнанням, які використовуються в процесі виробництва морозива,
7	Лабораторна робота №7.Ознайомлення з технологічними процесами переробки плодів і овочів, з обладнанням для охолодження, заморожування та зберігання плодів і овочів в умовах виробництва.
6 практичні заняття
1	Семінарське заняття №1 Харчові продукти, їх характеристика та консервування. Охолодні середовища та їх властивості.
2	Практична робота №1.Тепловий розрахунок процесу охолодження харчових продуктів
3	.Охолодження харчових продуктів
4	Практична робота №2 Тепловий розрахунок процесу заморожування.
5	Практична робота №3 Тепловий розрахунок процесу заморожування харчових продуктів. Визначення кількості теплоти, яка відводиться в процесі заморожування.
6	Семінарське заняття №3 Заморожування харчових продуктів
7	Семінарське заняття №4 Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів і овочів. Застосування холоду в рибній промисловості.
8	Практичне заняття №4Аналіз умов холодильного зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів.
9	Практичне заняття №5 Аналіз втрат маси харчових продуктів за рахунок усушки. Вивчення технічних засобів зменшення усушки продуктів при холодильному зберіганні.
10	Семінарське заняття №5 Холодильне зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів
11	Підсумкова контрольна робота. Модульний контроль.