Довідка

Охолодження м'яса і м'ясопродуктів.Охолодження птиці та яєць

Дізнаємось

Про післязабійні зміни в м’ясі, теплообмін та масообмін при охолодженні, способи охолодження м’яса і м’ясопродуктів, застосування холоду при виробництві ковбасних виробів, тваринних топлених жирів.
Вивчити властивості м’яса птиці, способи охолодження птиці , охолодження яєць.

Навчимось

Визначати післязабійні зміни в м'ясі, вибирати способи охолодження м'яса та птиці та режими холодильної обробки при виробництві ковбасних виробів, тваринних топлених жирів.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
6 лекції
1	Вступ.Роль і завдання дисципліни "Холодильна технологія".Хімічний склад харчових продуктів. Теплофізичні властивості харчових продуктів
2	Причини псування харчових продуктів та основні принципи їх консервування
3	Охолодні середовища та їх властивості
4	Охолодження м'яса і м'ясопродуктів.Охолодження птиці та яєць
5	Охолодження молока і молочних продуктів, комбінованих продуктів на молочній основі, спредів
6	Охолодження пива та безалкогольної продукції. Охолодження продуктів виноробної промисловості
7	Основні відомості про заморожування. Заморожування м'яса і м'ясопродуктів.
8	Застосування холоду при виробництві морозива
9	Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів і овочів. Застосування холоду в рибній промисловості
10	Холодильне зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів
6 лабораторні заняття
1	Ознайомлення з режимами роботи камер холодильної обробки і зберігання м’яса в умовах виробництва.
2	Ознайомлення з технічними засобами камер холодильної обробки і зберігання м’яса в умовах виробництва.
3	Ознайомлення з технологічними процесами виробництва молочних продуктів в умовах виробництва
4	Ознайомлення з технологічним обладнанням для виробництва молочних продуктів в умовах виробництва
5	Ознайомлення з технологічними процесами виробництва морозива в умовах виробництва
6	Ознайомлення з видами охолодних середовищ та обладнанням, які використовуються в процесі виробництва морозива,
7	Лабораторна робота №7.Ознайомлення з технологічними процесами переробки плодів і овочів, з обладнанням для охолодження, заморожування та зберігання плодів і овочів в умовах виробництва.
6 практичні заняття
1	Семінарське заняття №1 Харчові продукти, їх характеристика та консервування. Охолодні середовища та їх властивості.
2	Практична робота №1.Тепловий розрахунок процесу охолодження харчових продуктів
3	.Охолодження харчових продуктів
4	Практична робота №2 Тепловий розрахунок процесу заморожування.
5	Практична робота №3 Тепловий розрахунок процесу заморожування харчових продуктів. Визначення кількості теплоти, яка відводиться в процесі заморожування.
6	Семінарське заняття №3 Заморожування харчових продуктів
7	Семінарське заняття №4 Застосування холоду для охолодження, заморожування і зберігання плодів і овочів. Застосування холоду в рибній промисловості.
8	Практичне заняття №4Аналіз умов холодильного зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів.
9	Практичне заняття №5 Аналіз втрат маси харчових продуктів за рахунок усушки. Вивчення технічних засобів зменшення усушки продуктів при холодильному зберіганні.
10	Семінарське заняття №5 Холодильне зберігання, отеплення та розморожування харчових продуктів
11	Підсумкова контрольна робота. Модульний контроль.