Довідка

Санітарно-гігієнічні умови виробництва консервів, ковбас, напівфабрикатів.Методи і засоби санітарної обробки обладнання, інвентарю, приміщень. Санітарні заходи на холодильниках.

Дізнаємось

Санітарно-гігієнічні умови виробництва консервів, ковбас, напівфабрикатів.Методи і засоби санітарної обробки обладнання, інвентарю, приміщень. Санітарні заходи на холодильниках.

Навчимось

Організовувати санітарну обробку обладнання, інвентарю, приміщень виробництва консервів, ковбас, напівфабрикатів;проводити санітарні заходи на холодильниках.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
7 лекції
1	Вступ. Санітарні вимоги до підприємств м’ясної промисловості:
2	Санітарні вимоги до виробничих, допоміжних і побутовихприміщень , водопостачання, каналізації, освітлення, опалення, вентиляції.Санітарні вимоги до технологічних процесів та обладнання, апаратури, інвентарю і посуду.
3	Основи епідеміології в м’ясній промисловості
4	Харчові отруєння та їх профілактика
5	Поняття санітарної обробки
6	Особиста і виробнича гігієна.
7	Санітарні вимоги до передзабійної витримки худоби і підготовка до забою. Санітарні вимоги до забою худоби, птиці та обробки туш.Санітарні вимоги до обробки субпродуктів
8	Санітарно-гігієнічні умови виробництва консервів, ковбас, напівфабрикатів.Методи і засоби санітарної обробки обладнання, інвентарю, приміщень. Санітарні заходи на холодильниках.
9	Санітарні вимоги до виробництва кишкових фабрикатів, харчових жирів. Переробка крові. Санітарія обробки нехарчової тваринної сировини та виробництва кормової і технічної продукції. Санітарно-гігієнічні вимоги під час зберігання і реалізації продуктів, які швидко псуються. Санітарно-гігієнічні вимоги під час транспортування продуктів тваринного походження.
7 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота №1.Посів на поживні середовища бактерій групи кишкових паличок
2	Лабораторна робота №2.Вивчення морфологічних властивостей та особливостей росту бактерій групи кишкових паличок.
3	Лабораторна робота №3.Приготування та контроль миючих засобів.
4	Лабораторна робота №4.Приготування та контроль дезінфікуючих засобів.
5	Лабораторна робота №5.Взяття змивів з обладнання, інвентарю, рук робітників в умовах навчальної лабораторії. Проведення посіву на поживні середовища.
6	Лабораторна робота №6.Проведення обліку санітарно-гігієнічних умов виробництва.
7	Лабораторна робота №7.Мікробіологічний контроль повітря та води.
8	Лабораторна робота №8.Проведення обліку мікробіологічного контролю води та повітря.
9	Лабораторна робота №9. Проведення мікробіологічного контролю допоміжної сировини.
10	Лабораторна робота №10. Проведення обліку мікробіологічного контролю допоміжної сировини
7 практичні заняття
1	Семінарське заняття №1 Санітарні норми і правила для підприємств м'ясної промисловості Харчові отруєння та їх профілактика.Поняття санітарної обробки.
2	Семінарське заняття №2 Санітарні вимогидо виробництвам'яса і м'ясопродуктів., особистої і виробничої гігієни.. Модульна контрольна робота №2