Промислова санітарія
Критерії оцінювання | |
|---|---|
| № | Тема |
| 7 лекції | |
| 1 | Вступ. Санітарні вимоги до підприємств м’ясної промисловості:
|
| 2 | Санітарні вимоги до виробничих, допоміжних і побутовихприміщень , водопостачання, каналізації, освітлення, опалення, вентиляції.Санітарні вимоги до технологічних процесів та обладнання, апаратури, інвентарю і посуду.
|
| 3 | Основи епідеміології в м’ясній промисловості
|
| 4 | Харчові отруєння та їх профілактика
|
| 5 | Поняття санітарної обробки
|
| 6 | Особиста і виробнича гігієна.
|
| 7 | Санітарні вимоги до передзабійної витримки худоби і підготовка до забою. Санітарні вимоги до забою худоби, птиці та обробки туш.Санітарні вимоги до обробки субпродуктів
|
| 8 | Санітарно-гігієнічні умови виробництва консервів, ковбас, напівфабрикатів.Методи і засоби санітарної обробки обладнання, інвентарю, приміщень. Санітарні заходи на холодильниках.
|
| 9 | Санітарні вимоги до виробництва кишкових фабрикатів, харчових жирів. Переробка крові. Санітарія обробки нехарчової тваринної сировини та виробництва кормової і технічної продукції. Санітарно-гігієнічні вимоги під час зберігання і реалізації продуктів, які швидко псуються. Санітарно-гігієнічні вимоги під час транспортування продуктів тваринного походження.
|
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | Лабораторна робота №1.Посів на поживні середовища бактерій групи кишкових паличок
|
| 2 | Лабораторна робота №2.Вивчення морфологічних властивостей та особливостей росту бактерій групи кишкових паличок.
|
| 3 | Лабораторна робота №3.Приготування та контроль миючих засобів.
|
| 4 | Лабораторна робота №4.Приготування та контроль дезінфікуючих засобів.
|
| 5 | Лабораторна робота №5.Взяття змивів з обладнання, інвентарю, рук робітників в умовах навчальної лабораторії. Проведення посіву на поживні середовища.
|
| 6 | Лабораторна робота №6.Проведення обліку санітарно-гігієнічних умов виробництва.
|
| 7 | Лабораторна робота №7.Мікробіологічний контроль повітря та води.
|
| 8 | Лабораторна робота №8.Проведення обліку мікробіологічного контролю води та повітря.
|
| 9 | Лабораторна робота №9. Проведення мікробіологічного контролю допоміжної сировини.
|
| 10 | Лабораторна робота №10. Проведення обліку мікробіологічного контролю допоміжної сировини
|
| 7 практичні заняття | |
| 1 | Семінарське заняття №1 Санітарні норми і правила для підприємств м'ясної промисловості
Харчові отруєння та їх профілактика.Поняття санітарної обробки.
|
| 2 | Семінарське заняття №2
Санітарні вимогидо виробництвам'яса і м'ясопродуктів., особистої і виробничої гігієни.. Модульна контрольна робота №2
|