Довідка

Санітарні вимоги до передзабійної витримки худоби і підготовка до забою. Санітарні вимоги до забою худоби, птиці та обробки туш.Санітарні вимоги до обробки субпродуктів

Дізнаємось

Санітарні вимоги до передзабійної витримки худоби, забою та обробки туш.

Навчимось

Контролювати дотримання санітарних вимог до передзабійної витримки худоби, забою та обробки туш.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
7 лекції
1	Вступ. Санітарні вимоги до підприємств м’ясної промисловості:
2	Санітарні вимоги до виробничих, допоміжних і побутовихприміщень , водопостачання, каналізації, освітлення, опалення, вентиляції.Санітарні вимоги до технологічних процесів та обладнання, апаратури, інвентарю і посуду.
3	Основи епідеміології в м’ясній промисловості
4	Харчові отруєння та їх профілактика
5	Поняття санітарної обробки
6	Особиста і виробнича гігієна.
7	Санітарні вимоги до передзабійної витримки худоби і підготовка до забою. Санітарні вимоги до забою худоби, птиці та обробки туш.Санітарні вимоги до обробки субпродуктів
8	Санітарно-гігієнічні умови виробництва консервів, ковбас, напівфабрикатів.Методи і засоби санітарної обробки обладнання, інвентарю, приміщень. Санітарні заходи на холодильниках.
9	Санітарні вимоги до виробництва кишкових фабрикатів, харчових жирів. Переробка крові. Санітарія обробки нехарчової тваринної сировини та виробництва кормової і технічної продукції. Санітарно-гігієнічні вимоги під час зберігання і реалізації продуктів, які швидко псуються. Санітарно-гігієнічні вимоги під час транспортування продуктів тваринного походження.
7 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота №1.Посів на поживні середовища бактерій групи кишкових паличок
2	Лабораторна робота №2.Вивчення морфологічних властивостей та особливостей росту бактерій групи кишкових паличок.
3	Лабораторна робота №3.Приготування та контроль миючих засобів.
4	Лабораторна робота №4.Приготування та контроль дезінфікуючих засобів.
5	Лабораторна робота №5.Взяття змивів з обладнання, інвентарю, рук робітників в умовах навчальної лабораторії. Проведення посіву на поживні середовища.
6	Лабораторна робота №6.Проведення обліку санітарно-гігієнічних умов виробництва.
7	Лабораторна робота №7.Мікробіологічний контроль повітря та води.
8	Лабораторна робота №8.Проведення обліку мікробіологічного контролю води та повітря.
9	Лабораторна робота №9. Проведення мікробіологічного контролю допоміжної сировини.
10	Лабораторна робота №10. Проведення обліку мікробіологічного контролю допоміжної сировини
7 практичні заняття
1	Семінарське заняття №1 Санітарні норми і правила для підприємств м'ясної промисловості Харчові отруєння та їх профілактика.Поняття санітарної обробки.
2	Семінарське заняття №2 Санітарні вимогидо виробництвам'яса і м'ясопродуктів., особистої і виробничої гігієни.. Модульна контрольна робота №2