Складання та розрахунок виробничих рецептур

Дізнаємось

- про поняття рецептури та її значення у виробництві хлібобулочних виробів;
- про відмінності між уніфікованою та виробничою рецептурами;
- про нормативну документацію та вихідні дані для складання виробничих рецептур;
- про особливості розподілу сировини за фазами приготування тіста;
- про порядок розрахунку виробничих рецептур для порційного і безперервного замісу тіста.

Навчимось

- розрізняти уніфіковані та виробничі рецептури;
- визначати кількість сировини для періодичного та безперервного замісу тіста;
- пояснювати принципи визначення загальної кількості води для приготування тіста;
- розподіляти сировину між опарою та тістом відповідно до виробничої рецептури.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів