Вступ

Дізнаємось

- про структуру навчальної дисципліни та сучасні напрямки науково-технічного прогресу в хлібопекарській галузі;
- яке соціально-економічне значення має якість хлібобулочної продукції та як забезпечується її конкурентноздатність на ринку;
- яке місце займає пекар у технологічному процесі підприємства та в чому полягає його професійна майстерність;
- які кваліфікаційні вимоги висуваються до професії «Пекар» початкового розряду;
- з яких послідовних стадій складається загальний технологічний процес виготовлення хліба (від підготовки сировини до транспортування).

Навчимось

- орієнтуватися в базових посадових обов'язках та правах пекаря на сучасному виробництві;
- розуміти вимоги виробничої, технологічної та санітарної дисципліни для забезпечення випуску безпечної продукції;ч
- читати та аналізувати загальну структурну схему виготовлення хлібобулочних виробів;
- розрізняти однофазний та двофазний способи приготування тіста з пшеничного та житнього борошна;
- чітко визначати послідовність технологічних операцій вирорбництва хлібобулочних виробів.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів