Характеристика стадії оброблення і випікання тістових заготовок. Правила охолодження і зберігання хліба
Дізнаємось
- про технологічне значення стадії оброблення пшеничного і житнього тіста;
- про режими випікання пшеничного і житнього хліба.
- про правила охолодження і зберігання хлібних виробів на виробництві.
- про процеси, що відбуваються в хлібних виробах під час зберігання.
Навчимось
- вибирати найбільш ефективні технології в конкретних умовах виробництва;
- вибирати раціональні технологічні режими;
- дотримуватися технологічних режимів виробництва продукції відповідно до вимог нормативно-технічної документації.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Тест
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 3 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 |
Характеристика стадії оброблення і випікання тістових заготовок. Правила охолодження і зберігання хліба
|
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 3 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 |