Контроль якості закваски: органолептична оцінка, кислотність, наявність БГКП, вміст вуглекислого газу, діацетилу, ацетоїну. Визначення співвідношення різних мікробів у складі заквасок мікроскопуванням. Оформлення журналу контролю якості заквасок.

Вступ Тема 1 Мікроорганізми, які використовуються при виробництві молочних продуктів (молочнокислі мікроорганізми)

Тема 1 Мікроорганізми, які використовуються при виробництві молочних продуктів (мікроорганізми, що викликають псування харчових продуктів)

Тема2 Мікробіологія сирого молока

Тема 3 Мікробіологія питного молока

Тема 4 Закваски, класифікація, способи виготовлення

Тема 4 Закваски для виготовлення різних молочних продуктів

Тема5 Мікробіологія кисломолочних продуктів

Тема 6 Мікробіологія масла

Тема7 Мікробіологія сиру

Тема 8 Мікробіологія молочних консервів та морозива

Проведення посіву на рідкі і густі поживні середовища молочнокислих, пропіоновокислих бактерій.

Вивчення їх морфологічних, культуральних та біохімічних властивостей.

Проведення посіву на рідкі і густі поживні середовища маслянокислих, гнилісних бактерій, плісняви.

Вивчення їх морфологічних, культуральних та біохімічних властивостей.

Мікробіологічний контроль сирого молока. Приготування розведень і посів пастеризованого молока для визначення мікробного числа і бактерій групи кишкової палички.

Оцінка бактеріального обсіменіння сирого молока згідно вимог стандарту. Оформлення журналу контролю сировини.

Проведення відбору проб пастеризованого молока і підготовка їх до аналізу. Приготування розведень і посів пастеризованого молока для визначення мікробного числа і бактерій групи кишкової палички.

Проведення мікробіологічної оцінки ефективності молока пастеризованого на якість пастеризації. Оформлення журналу контролю якості продукції.

Контроль ефективності пастеризації молока для виробництва заквасок. Виготовлення лабораторної закваски.

Контроль якості закваски: органолептична оцінка, кислотність, наявність БГКП, вміст вуглекислого газу, діацетилу, ацетоїну. Визначення співвідношення різних мікробів у складі заквасок мікроскопуванням. Оформлення журналу контролю якості заквасок.

Бактеріологічне дослідження кисломолочних продуктів. Придбання навичок з відбору проб і підготовка їх до аналізу. Посів розведень кисломолочних продуктів для визначення БГКП.

Мікробіологічна оцінка якості кисломолочних продуктів. Оформлення журналу контролю якості продукції

Проведення відбору проб масла і підготовка їх до аналізу. Приготування розведень і посів молока для визначення мікробного числа, бактерій групи кишкової палички, кількості протеолітичних бактерій, дріжджів, плісняви

Проведення мікробіологічної оцінки масла. Оцінка складу мікрофлори масла. Оформлення журналу контролю якості продукції.

Контроль молока на сиро придатність: проби на бродіння, наявність маслянокислих бактерій. Відбір проб сиру, підготовка розведень. Визначення кількості маслянокислих і молочнокислих мікроорганізмів

Мікробіологічна оцінка якості молока і сиру, оцінка якісного складу мікрофлори сиру. Оформлення журналу мікробіологічного контролю виробництва сиру.

Відбір проб згущених і сухих молочних консервів, підготовка розведень. Проведення посівів на поживні середовища згущених консервів для визначення мікробного числа, плісняви, протеолітичних бактерій.

Мікробіологічна оцінка якості молочних консервів. Оформлення журналу з мікробіологічного контролю.

Модульний контроль №1

Модульний контроль №2