Мікробіологія молока і молочних продуктів
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 4 лекції | ||
| 1 | Вступ
Тема 1 Мікроорганізми, які використовуються при виробництві молочних продуктів (молочнокислі мікроорганізми)
|
|
| 2 | Тема 1 Мікроорганізми, які використовуються при виробництві молочних продуктів (мікроорганізми, що викликають псування харчових продуктів)
|
|
| 3 | Тема2 Мікробіологія сирого молока
|
|
| 4 | Тема 3 Мікробіологія питного молока
|
|
| 5 | Тема 4 Закваски, класифікація, способи виготовлення
|
|
| 6 | Тема 4 Закваски для виготовлення різних молочних продуктів
|
|
| 7 | Тема5 Мікробіологія кисломолочних продуктів
|
|
| 8 | Тема 6 Мікробіологія масла
|
|
| 9 | Тема7 Мікробіологія сиру
|
|
| 10 | Тема 8 Мікробіологія молочних консервів та морозива
|
|
| 4 лабораторні заняття | ||
| 1 | Проведення посіву на рідкі і густі поживні середовища молочнокислих, пропіоновокислих бактерій.
|
|
| 2 | Вивчення їх морфологічних, культуральних та біохімічних властивостей.
|
|
| 3 | Проведення посіву на рідкі і густі поживні середовища маслянокислих, гнилісних бактерій, плісняви.
|
|
| 4 | Вивчення їх морфологічних, культуральних та біохімічних властивостей.
|
|
| 5 | Мікробіологічний контроль сирого молока. Приготування розведень і посів пастеризованого молока для визначення мікробного числа і бактерій групи кишкової палички.
|
|
| 6 | Оцінка бактеріального обсіменіння сирого молока згідно вимог стандарту. Оформлення журналу контролю сировини.
|
|
| 7 | Проведення відбору проб пастеризованого молока і підготовка їх до аналізу. Приготування розведень і посів пастеризованого молока для визначення мікробного числа і бактерій групи кишкової палички.
|
|
| 8 | Проведення мікробіологічної оцінки ефективності молока пастеризованого на якість пастеризації. Оформлення журналу контролю якості продукції.
|
|
| 9 | Контроль ефективності пастеризації молока для виробництва заквасок. Виготовлення лабораторної закваски.
|
|
| 10 | Контроль якості закваски: органолептична оцінка, кислотність, наявність БГКП, вміст вуглекислого газу, діацетилу, ацетоїну. Визначення співвідношення різних мікробів у складі заквасок мікроскопуванням. Оформлення журналу контролю якості заквасок.
|
|
| 11 | Бактеріологічне дослідження кисломолочних продуктів. Придбання навичок з відбору проб і підготовка їх до аналізу. Посів розведень кисломолочних продуктів для визначення БГКП.
|
|
| 12 | Мікробіологічна оцінка якості кисломолочних продуктів. Оформлення журналу контролю якості продукції
|
|
| 13 | Проведення відбору проб масла і підготовка їх до аналізу. Приготування розведень і посів молока для визначення мікробного числа, бактерій групи кишкової палички, кількості протеолітичних бактерій, дріжджів, плісняви
|
|
| 14 | Проведення мікробіологічної оцінки масла. Оцінка складу мікрофлори масла. Оформлення журналу контролю якості продукції.
|
|
| 15 | Контроль молока на сиро придатність: проби на бродіння, наявність маслянокислих бактерій. Відбір проб сиру, підготовка розведень. Визначення кількості маслянокислих і молочнокислих мікроорганізмів
|
|
| 16 | Мікробіологічна оцінка якості молока і сиру, оцінка якісного складу мікрофлори сиру. Оформлення журналу мікробіологічного контролю виробництва сиру.
|
|
| 17 | Відбір проб згущених і сухих молочних консервів, підготовка розведень. Проведення посівів на поживні середовища згущених консервів для визначення мікробного числа, плісняви, протеолітичних бактерій.
|
|
| 18 | Мікробіологічна оцінка якості молочних консервів. Оформлення журналу з мікробіологічного контролю.
|
|
| 4 практичні заняття | ||
| 1 | Модульний контроль №1
|
|
| 2 | Модульний контроль №2
|
|