Нормативно-технологічні документи: види, призначення, використання.

Дізнаємось

-класифікацію та призначення нормативно-технологічних документів;
-вимоги до складання і ведення технологічних карт, збірників рецептур, техніко-технологічних карт;
-порядок затвердження, обліку та зберігання нормативно-технологічної документації;
-роль нормативно-технологічних документів у забезпеченні якості та безпеки продукції ресторанного господарства;
-нормативно-правову базу, що регулює використання технологічної документації у сфері громадського харчування.

Навчимось

-визначати види нормативно-технологічних документів і правильно їх застосовувати у практичній діяльності;
-складати та оформляти технологічні й техніко-технологічні карти на страви та кулінарні вироби;
-користуватися збірниками рецептур і нормативами витрат сировини;
-розраховувати норми закладки продуктів та вихід готової продукції;
-забезпечувати відповідність виробничих процесів вимогам нормативно-технологічної документації.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів