Лабораторна робота №1 Визначення масової частки вологи в харчовій сировині або продукті прискореним методом висушування в сушильній шафі і на приладі ВНДІХП-ВЧ. Визначення масової частки сухих речовин в рідкому продукті за допомогою рефрактометра і ареометра. Визначення загальної кислотності харчових продуктів (для 2-3 видів). Визначення лужності борошняних кондитерських виробів.

Дізнаємось

принципи визначення масової частки вологи прискореними методами;
будову та принцип роботи сушильної шафи та приладу ВНДІХП-ВЧ;
методи визначення масової частки сухих речовин за допомогою рефрактометра і ареометра;
сутність показника загальної кислотності та чинники, що на нього впливають;
методику визначення лужності борошняних кондитерських виробів;
нормативні вимоги до зазначених показників для окремих видів сировини та продуктів.

Навчимось

відбирати середні проби для лабораторних досліджень та готувати їх до аналізу;
визначати масову частку вологи методом висушування в сушильній шафі та на приладі ВНДІХП-ВЧ;
користуватися рефрактометром і ареометром для визначення масової частки сухих речовин;
проводити титрування для визначення загальної кислотності харчових продуктів;
визначати лужність борошняних кондитерських виробів;
обробляти отримані результати, порівнювати їх із нормативами та робити обґрунтовані висновки;

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів