Тема 3. Контроль якості сировини та напівфабрикатів. Тема 4. Контроль технологічного процесу виробництва

Дізнаємось

вимоги нормативної документації до якості основних видів сировини та напівфабрикатів харчової промисловості;
основні показники якості сировини, їх значення та вплив на подальший технологічний процес;
методи контролю та оцінювання якості сировини і напівфабрикатів;
роль технологічних факторів у формуванні властивостей готової продукції;
етапи контролю технологічного процесу та критерії оцінювання його стабільності;
типові відхилення у ході виробництва та їх вплив на якість продукції.

Навчимось

проводити відбір проб та визначати основні показники якості сировини і напівфабрикатів;
застосовувати методи технохімічного контролю на різних етапах технологічного процесу;
аналізувати технологічні параметри і визначати відхилення від нормативних значень;
встановлювати причини погіршення якості на етапах підготовки сировини й виробництва;
використовувати результати контролю для коригування технологічного процесу;
аргументовано оцінювати якість сировини та напівфабрикатів і приймати рішення щодо їх подальшого використання.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів