Лабораторна робота №1 Визначення масової частки вологи в харчовій сировині або продукті прискореним методом висушування в сушильній шафі і на приладі ВНДІХП-ВЧ. Визначення масової частки сухих речовин в рідкому продукті за допомогою рефрактометра і ареометра. Визначення загальної кислотності харчових продуктів (для 2-3 видів). Визначення лужності борошняних кондитерських виробів.

Тема 1. Організація роботи виробничих лабораторій. Тема 2. Загальні методи технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів і готової продукції

Тема 3. Контроль якості сировини та напівфабрикатів. Тема 4. Контроль технологічного процесу виробництва

Тема 5. Контроль якості готової продукції

Лабораторна робота №1 Визначення масової частки вологи в харчовій сировині або продукті прискореним методом висушування в сушильній шафі і на приладі ВНДІХП-ВЧ. Визначення масової частки сухих речовин в рідкому продукті за допомогою рефрактометра і ареометра. Визначення загальної кислотності харчових продуктів (для 2-3 видів). Визначення лужності борошняних кондитерських виробів.

Лабораторна робота №2 Визначення масової частки жиру в борошняних виробах бутирометричним і рефрактометричним методами. Визначення масової частки цукру в харчових продуктах

Лабораторна робота №3. Визначення якості борошна. Контроль якості солоду і дріжджів. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.

Лабораторна робота №4. Контроль якості додаткової сировини. Контроль якості круп.

Лабораторна робота №5. Контроль технологічного процесу

Лабораторна робота №6. Контроль якості готової продукції

Практична робота №1 Форми журналів виробничих технологічних лабораторій хлібопекарного виробництва. Порядок заповнення журналів різних форм.