Довідка

Тема 1. Організація роботи виробничих лабораторій. Тема 2. Загальні методи технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів і готової продукції

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
5 лекції
1	Тема 1. Організація роботи виробничих лабораторій. Тема 2. Загальні методи технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів і готової продукції
2	Тема 3. Контроль якості сировини та напівфабрикатів. Тема 4. Контроль технологічного процесу виробництва
3	Тема 5. Контроль якості готової продукції
5 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота №1 Визначення масової частки вологи в харчовій сировині або продукті прискореним методом висушування в сушильній шафі і на приладі ВНДІХП-ВЧ. Визначення масової частки сухих речовин в рідкому продукті за допомогою рефрактометра і ареометра. Визначення загальної кислотності харчових продуктів (для 2-3 видів). Визначення лужності борошняних кондитерських виробів.
2	Лабораторна робота №2 Визначення масової частки жиру в борошняних виробах бутирометричним і рефрактометричним методами. Визначення масової частки цукру в харчових продуктах
3	Лабораторна робота №3. Визначення якості борошна. Контроль якості солоду і дріжджів. Визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.
4	Лабораторна робота №4. Контроль якості додаткової сировини. Контроль якості круп.
5	Лабораторна робота №5. Контроль технологічного процесу
6	Лабораторна робота №6. Контроль якості готової продукції
5 практичні заняття
1	Практична робота №1 Форми журналів виробничих технологічних лабораторій хлібопекарного виробництва. Порядок заповнення журналів різних форм.