Аналіз роботи сучасних виробників кондитерської продукції. Інноваційні технології виробництва кондитерських виробів із статусом «функціональний продукт».

Сучасний стан і перспективні шляхи розвитку підприємств галузі

Особливості технології виробництва хлібобулочних виробів з використанням спеціальних сумішей і виробів із замороженого тіста. Технології створення якісно нових харчових продуктів з направлено зміненим хімічним складом

Технології подовження тривалості збереження хлібобулочними виробами свіжості. Інноваційні технології хлібобулочних виробів дієтичного і лікувально-профілактитчного призначеня.

Удосконалення технологічних режимів тістоприготування та сушіння макаронних виробів. Технології макаронних виробів профілактичного та функціонального призначення

Аналіз роботи сучасних виробників кондитерської продукції. Інноваційні технології виробництва кондитерських виробів із статусом «функціональний продукт».

Інноваційні технології виробництва кондитерських виробів з використанням регуляторів консистенції; шоколадних виробів на основі використання какао-масла і жирів, як альтернативи какао-маслу.

Тенденції розвитку харчоконцентратної галузі. Сучасні технології екструзійних продуктів.

Лабораторна робота №1. Вплив збагачуючих добавок на технологічний процес виготовлення тіста і якість пшеничного хліба. Визначення вологості борошна і збагачуючих добавок, розрахунок кількість і температури води для замісу тіста. Підготовка і до-зування сировини у тісто. Заміс тіста.

Лабораторна робота №1 Дозрівання тіста. Контроль параметрів дозрівання тіста.

Лабораторна робота №1 Розробка і випічка тістових заготовок. Визначення впливу добавки за органолептичним показниками.