Тема 3 Технологія приготування бездріжджових видів тіста та тістечок. Тема 4 Виготовлення макетів тортів.

Дізнаємось

які існують види бездріжджового тіста та їхні технологічні властивості;
особливості рецептури і способів приготування бездріжджового тіста;
як фактори технології впливають на якість готових кондитерських виробів;
основні види сучасних бісквітів: Генуезький, Джокондо, Дакуаз, японський;
види меренг: французька, італійська, швейцарська;
вплив цукру, жирів та вологи на структуру та стабільність виробів;
типові дефекти і способи їх запобігання.

Навчимось

правильно готувати бездріжджове тісто відповідно до рецептури;
організовувати робоче місце та застосовувати необхідне обладнання;
оцінювати якість готових виробів і запобігати дефектам при приготуванні;
готувати різні види бісквітів та меренгових напівфабрикатів;
оцінювати якість виробів і проводити бракераж;
виявляти та запобігати дефектам у готових напівфабрикатах.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів