Семінарське заняття №3 . Технологія олії та жирів. Технологія кондитерських виробів. технологія. Технологія пива. Технологія м'яса та мясних продуктів.

Вступ Зміст дисципліни «Технологія галузі». Загальна характеристика харчової промисловості.

Загальна технологія молока і молочних продуктів.

Технологія виробництва незбираномолочної продукції

Технологія виробництва сиру

Технологія виробництва масла вершкового

Технологія виробництва молочних консервів

Технологія борошна.

Технологія круп.

Технологія макаронних виробів.

Вивчення технології виробництва незбираномолочних продуктів у виробничих умовах

Органолептична оцінка незбираномолочних продуктів

Вивчення технології виробництва різних видів масла вершкового та сирів. Проведення органолептичної оцінки.

Розрахунок норм витрат сировини під час виробництва молочних продуктів

Семінарське заняття №1 Технологія виробництва молочних продуктів, борошна, круп, макаронних виробів.

ТЕМА 5. ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ. Тема 5.1. Технологія хліба. Сировина для виробництва хлібобулочних виробів. Виробів та їх асортимент. Технологія хліба. Терміни зберігання і дефекти хліба.

Тема 5.2. Технологія борошняних кондитерських виробів. Технологія виробництва здобних виробів, бісквітних напівфабрикатів, пісочних напівфабрикатів, листових напівфабрикатів, заварних напівфабрикатів, пряників, кексів.

ТЕМА 6. ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРУ. Сировина для виробництва цукру. Технологія виробництва цукру. Очищення сиропу. Використання вторинної сировини при виробництві цукру.

ТЕМА 7. ТЕХНОЛОГІЯ КРОХМАЛЮ І КРОХМАЛЬНОЇ ПАТОКИ. Сировина для виробництва крохмалю. Технологія крохмалю. Технологія крохмальної патоки.

ТЕМА 8. ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЇ ТА ЖИРІВ. Характеристика сировини для виробництва олії. Олії та асортимент продукції. Технологія олії. Рафінування олії. Технологія маргарину.

Тема 9.1. Технологія кондитерських виробів. Сировина та асортимент кондитерських виробів. Технологія карамелі. Технологія шоколаду. Технологія цукерок.

Тема 9.2. Технологія цукерок. Технологія мармеладу, пастили, халви.

ТЕМА 10. ТЕХНОЛОГІЯ КОНСЕРВУВАННЯ ПЛОДІВ І ОВОЧІВ. Основні способи консервування та їх класифікація. Сировина і допоміжні матеріали. Загальні технологічні прийоми, які використовують під час консервування плодів і овочів. Овочеві консерви та їх види. Особливості приготування окремих видів консервів. Технологічні схеми їх виробництва.

ТЕМА 11. ТЕХНОЛОГІЯ СПИРТОВОГО І ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНОГО ВИРОБНИЦТВА. Технологія етилового спирту. Властивості та галузі використання етилового спирту. Сировина та допоміжні матеріали для виробництва етилового спирту. Технологія спиртової бражки із крохмалевмісної сировини. Технологія спиртової бражки з меляси. Перегонка бражки і ректифікація спирту. Технологія горілки і лікеро-горілчаних напоїв.

ТЕМА 12. ТЕХНОЛОГІЯ ВИН І КОНЬЯКІВ. Сировина до виробництва вин і коньяків. Харчові та лікувальні властивості вин. Загальна технологія вин. Технологія білих столових вин. Технологія червоних столових вин. Технологія міцних і десертних вин. Технологія шампанських та ігристих вин. Технологія коньяку. Оцінювання якості вин і коньяків.

ТЕМА 13. ТЕХНОЛОГІЯ ПИВА Сировина для виробництва пива. Значення та властивості пива. Технологія пива. Оцінювання якості пива.

ТЕМА 14. ТЕХНОЛОГІЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ Класифікація та склад безалкогольних напоїв. Асортимент і характеристика безалкогольних напоїв. Технологічні схеми безалкогольних напоїв. Мінеральні води.

Тема 14.2. Технологія хлібного квасу. Ідентифікація та експертиза безалкогольних напоїв. Способи підвищення стійкості напоїв під час зберігання.

ТЕМА 15. ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ Ковбасне виробництво. Виробництво м’ясних консервів. Оцінювання якості м’яса та м’ясних продуктів .

Тема 15.2. Переробка птиці та кролів. Технологічний процес переробки птиці. Організація технологічного процесу обробки кролів.

Лабораторна робота № 4. Вивчення технології виробництва хліба та хлібобулочних виробів у виробничих умовах.

Лабораторна робота № 5. Органолептична оцінка хліба.

Лабораторна робота 6. Вивчення технології виробництва кондитерських виробів.

Лабораторна робота 7. Органолептична оцінка кондитерських виробів.

Лабораторна робота 8. Вивчення технологічних схем виробництва овочевих і плодово-ягідних консервів.

Лабораторна робота 9. Органолептична оцінка овочевих і плодово-ягідних консервів

Лабораторна робота 10. Вивчення технологічних схем виробництва виноградних вин.

Лабораторна робота 11. Оцінювання якості вин.

Лабораторна робота 12. Оцінювання якості пива.

Лабораторна робота 12. Вивчення технології виробництва безалкогольних напоїв. Органолептична оцінка безалкогольних напоїв.

Лабораторна робота 13. Органолептична оцінка безалкогольних напоїв.

Лабораторна робота 14. Вивчення технологічних схем виробництва ковбасних виробі

Лабораторна робота 15. Органолептична оцінка м’ясної продукції.

Лабораторна робота 16. Органолептична оцінка м’ясної продукції.

Практична робота № 2. Розрахунок добових витрат сировини під час виготовлення хлібопекарських виробів.

Семінарське заняття № 2 Технологія молочних продуктів. Технологія борошна. Технологія круп. Технологія хлібобулочних виробів. Технологія цукру. Технологія крохмалю і крохмальної патоки. Модульний контроль.

Практична робота № 3. Розрахунок сировини і готової продукції у виробництві ковбасних виробів.

Семінарське заняття №3 . Технологія олії та жирів. Технологія кондитерських виробів. технологія. Технологія пива. Технологія м'яса та мясних продуктів.