Довідка

Органолептична оцінка різних видів хліба та хлібобулочних виробів. Ознайомлення з нормативною документацією.

Дізнаємось

про методику визначення якості готових хлібобулочних виробів органолептичним способом.

Навчимось

визначати якість готових хлібобулочних виробів органолептичним способом.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
1 лекції
1	Вступ
2	Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Види та сорти хлібопекарського борошна. Окремі вимоги до якості борошна.
3	Хімічний склад та хлібопекарські властивості борошна
4	Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Загальні відомості про хліб та його виробництво.
5	Тема № 2 «ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРОННОГО ВИРОБНИЦТВА»
6	Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Асортимент і характеристика цукристих кондитерських виробів.
7	Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Сировина для виробництва круп та її технологічні властивості. Технологія круп’яного виробництва
8	Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ Загальні технологічні процеси виробництва молочних продуктів.
9	Загальні технологічні процеси виробництва кисломолочних продуктів.
10	Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Види склад та властивості різних видів масла.
11	Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Характеристика основної сировини.
12	Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Технологічні схеми виробництва ковбас.
13	Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ»
14	Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ» Солоні та мариновані рибні продукти.
15	Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
16	Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОМАЛЬНО-ПАТОКОВОГО ВИРОБНИЦТВА
17	Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
18	Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА» Асортимент маргарину. Технологічна схема виробництва маргарину.
19	Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.»
1 лабораторні заняття
1	Вивчення технології виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
2	Органолептична оцінка різних видів хліба та хлібобулочних виробів. Ознайомлення з нормативною документацією.
3	Органолептичне оцінювання якості сировини та готових макаронних виробів.
4	Вивчення технології виробництва кондитерських та борошняних кондитерських виробів.
5	Органолептичне оцінювання якості кондитерських та борошняних кондитерських виробів. Визначення якості печива.
6	Лабораторна робота № 6. Вивчення асортименту круп і борошна. Оцінка якості круп
7	Органолептичне оцінювання якості харчових концентратів.
8	Органолептична та фізико-хімічна оцінка молока. Ознайомлення з нормативною документацією.
9	Лабораторна робота № 9. Вивчення технології кисломолочних продуктів, оцінка їх якості
10	Органолептична оцінка різних сирів. Ознайомлення з нормативною документацією.
11	Органолептична оцінка різних видів масла. Ознайомлення з нормативною документацією.
12	Органолептична оцінка готових м’ясних виробів та напівфабрикатів.
13	Лабораторна робота № 13. Вивчення технології соління і маринування риби та оцінка її якості
14	Лабораторна робота № 14. Вивчення технології та визначення якості крохмалю і крохмалопродуктів
15	Тема: Органолептична оцінка якості соняшникової олії.
16	Лабораторна робота № 16. Визначення якості пива.
1 практичні заняття
1	Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Технологічна характеристика операцій під час розробки пшеничного і житнього тіста, їх призначення.
2	Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Характеристика борошняних кондитерських виробів та кондитерських тістових мас.
3	Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Технологія виробництва харчових концентратів.
4	Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Класифікація сирів. Загальна технологічна схема виробництва сирів.
5	Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.» Сировина при виробництві безалкогольних напоїв. Технологія виробництва безалкогольних напоїв