Довідка

Лабораторна робота № 13. Вивчення технології соління і маринування риби та оцінка її якості

Дізнаємось

про вимоги до сировини, способи розробки риби, ознайомлення з технологією виробництва рибних консервів та засвоєння технології соління і маринування риби.

Навчимось

визначати якість сировини, способів розробки риби, ознайомлення з технологією виробництва рибних консервів та засвоєння технології соління і маринування риби.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
1 лекції
1	Вступ
2	Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Види та сорти хлібопекарського борошна. Окремі вимоги до якості борошна.
3	Хімічний склад та хлібопекарські властивості борошна
4	Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Загальні відомості про хліб та його виробництво.
5	Тема № 2 «ТЕХНОЛОГІЯ МАКАРОННОГО ВИРОБНИЦТВА»
6	Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Асортимент і характеристика цукристих кондитерських виробів.
7	Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Сировина для виробництва круп та її технологічні властивості. Технологія круп’яного виробництва
8	Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ Загальні технологічні процеси виробництва молочних продуктів.
9	Загальні технологічні процеси виробництва кисломолочних продуктів.
10	Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Види склад та властивості різних видів масла.
11	Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Характеристика основної сировини.
12	Тема № 6 «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ» Технологічні схеми виробництва ковбас.
13	Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ»
14	Тема № 7 «ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКА РИБИ І РИБОПРОДУКТІВ» Солоні та мариновані рибні продукти.
15	Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
16	Тема № 8 «ТЕХНОЛОГІЯ КРОМАЛЬНО-ПАТОКОВОГО ВИРОБНИЦТВА
17	Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА»
18	Тема № 9 «ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЙНО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА» Асортимент маргарину. Технологічна схема виробництва маргарину.
19	Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.»
1 лабораторні заняття
1	Вивчення технології виробництва хліба та хлібобулочних виробів.
2	Органолептична оцінка різних видів хліба та хлібобулочних виробів. Ознайомлення з нормативною документацією.
3	Органолептичне оцінювання якості сировини та готових макаронних виробів.
4	Вивчення технології виробництва кондитерських та борошняних кондитерських виробів.
5	Органолептичне оцінювання якості кондитерських та борошняних кондитерських виробів. Визначення якості печива.
6	Лабораторна робота № 6. Вивчення асортименту круп і борошна. Оцінка якості круп
7	Органолептичне оцінювання якості харчових концентратів.
8	Органолептична та фізико-хімічна оцінка молока. Ознайомлення з нормативною документацією.
9	Лабораторна робота № 9. Вивчення технології кисломолочних продуктів, оцінка їх якості
10	Органолептична оцінка різних сирів. Ознайомлення з нормативною документацією.
11	Органолептична оцінка різних видів масла. Ознайомлення з нормативною документацією.
12	Органолептична оцінка готових м’ясних виробів та напівфабрикатів.
13	Лабораторна робота № 13. Вивчення технології соління і маринування риби та оцінка її якості
14	Лабораторна робота № 14. Вивчення технології та визначення якості крохмалю і крохмалопродуктів
15	Тема: Органолептична оцінка якості соняшникової олії.
16	Лабораторна робота № 16. Визначення якості пива.
1 практичні заняття
1	Тема № 1 «ТЕХНОЛОГІЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Технологічна характеристика операцій під час розробки пшеничного і житнього тіста, їх призначення.
2	Тема № 3 «ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА» Характеристика борошняних кондитерських виробів та кондитерських тістових мас.
3	Тема № 4 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ» Технологія виробництва харчових концентратів.
4	Тема № 5 «ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ» Класифікація сирів. Загальна технологічна схема виробництва сирів.
5	Тема № 11 «ТЕХНОЛОГІЯ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА.» Сировина при виробництві безалкогольних напоїв. Технологія виробництва безалкогольних напоїв