Довідка

Лабораторна робота № 20. Органолептична оцінка якості масла вершкового.

Дізнаємось

як проводиться органолептична оцінка якості різних видів масла. Вивчення можливих вад масла.

Навчимось

проводити органолептичну оцінку якості різних видів масла, навчимося виявляти вади масла.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
3 лекції
1	Вступ Сутність та зміст навчальної дисципліни «Технологія галузі», її завдання та роль у підготовці спеціалістів галузі. Сучасний стан і перспективи розвитку молочної промисловості України.
2	Приймання молока.
3	Очищання і охолодження молока на підприємстві.
4	Сепарування молока.
5	Нормалізація молока
6	Гомогенізація молочної сировини
7	Мембранні методи розділення і концентрування молочної сировини
8	Термічна обробка молока.
9	Технологія виробництва питного молока, вершків та напоїв.
10	Особливості виробництва різних видів молока питного
11	Технологія напоїв кисломолочних.
12	Технологія виробництва простокваші, ряжанки.
13	Технологія виробництва молока ацидофільного, кефіру.
14	Технологія виробництва сметани
15	Технологія виробництва сиру кисломолочного.
16	Технологія виробництва сиру кисломолочного роздільним способом на традиційному обладнанні і на потоково-механізованіх лініях.
17	Особливості виробництва окремих видів сиру кисломолочного.
18	Технологія виробництва виробів сиркових.
19	Технологія виробництва морозива
20	Загальна технологія сиру
21	Загальна технологія сиру. Загаліні технологічні процеси при виробництві сиру.
22	Загальна технологія сиру. Підготовка молока до зсідання. Зсідання нормалізованої суміші. Обробка згустку.
23	Загальна технологія сиру. Формування сиру, самопресування, пресування.
24	Загальна технологія сиру. Соління сиру, догляд за сиром і розсолом.
25	Загальна технологія сиру. Визрівання сиру.
26	Класифікація сирів.
27	Технологія виробництва твердих сичугових сирів з високою температурою другого нагрівання.
28	Особливості технології окремих видів сирів. Технологія виробництва твердих сичугових сирів з низькою температурою другого нагрівання.
29	Тема 3.2 Особливості технології окремих видів сирів. Технологія виробництва напівтвердих сичугових сирів та сирів для плавлення.
30	Особливості технології окремих видів сирів. Технологія виробництва мʼяких сирів.
31	Особливості технології окремих видів сирів. Технологія виробництва мʼяких сирів без визрівання.
32	Технологія виробництва розсільних сирів.
33	Технологія сирів плавлених.
34	Оцінка якості сирів. Вади сирів.
3 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота 1. Сепарування молока. Оцінка якості молока.
2	Лабораторная робота 2. Підготовка обладнання до роботи. Сепарування молока.
3	Лабораторна робота 3. Виробництво молока питного. Контроль якості сировини. Виробництво різних видів молока питного.
4	Лабораторна робота 4. Органолептична оцінка молока питного.
5	Лабораторна робота 5. Виробництво напоїв кисломолочних.
6	Лабораторна робота 6. Органолептична оцінка напоїв кисломолочних.
7	Лабораторна робота 7. Виробництво сиру кисломолочного та виробів сиркових.
8	Лабораторна робота 8.Обробляння згустку. Органолептична оцінка кисломолочного сиру і виробів сиркових.
9	Лабораторна робота 9. Вивчення технології виробництва морозива у виробничих умовах.
10	Лабораторна робота 10. Вивчення технології виробництва морозива у виробничих умовах.
11	Лабораторна робота 11. Виробництво твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання.
12	Лабораторна робота 12. Виробництво твердого сичугового сиру з низькою температурою другого нагрівання.
13	Лабораторна робота № 13. Виробництво сиру м´якого.
14	Лабораторна робота № 14. Підготовка суміші до зсідання. Зсідання суміші. Обробляння згустку. Формування . Соління сиру.
15	Лабораторні роботи № 15.Виробництво сиру плавленого.
16	Лабораторна робота № 16. Плавлення суміші. Фасування плавленого сиру.
17	Лабораторна робота № 17. Органолептична оцінка якості сирів. Вивчення вад сирів.
3 практичні заняття
1	Практична робота №1. Виконання розрахунків при сепаруванні та нормалізації молока змішуванням.
2	Практична робота №2. Виконання розрахунків при нормалізації молока в потоці.
3	Практична робота №3. Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне та вершки. Розрахунки при виробництві молока питного та вершків.
4	Практична робота №4. Розрахунки при виробництві кисломолочних напоїв.
5	Практична робота №5. Ознайомлення з нормативною документацією на сметану. Розрахунки при виробництві сметани.
6	Практична робота №6. Ознайомлення з нормативною документацією на сир кисломолочний . Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного .
7	Практична робота №7. Ознайомлення з нормативною документацією на вироби сиркові. Розрахунки при виробництві виробів сиркових.
8	Семінарське заняття № 1. Вимоги до молока як сировини. Загальні технологічні процеси. Технологія виробництва молока питного, кисломолочних напоїв, сметани, сиру кисломолочного, виробів сиркових, морозива.
9	Практична робота №8. Розрахунки по нормалізації молока при виробництві сиру і внесенню компонентів.
10	Практична робота № 9. Розрахунки при виробництві сирів.
11	Практична робота №10. Розрахунки при виробництві сирів плавлених.
12	Семінарське заняття №2. Загальна технологія сиру. Технологія виробництва різних видів сирів.
4 лекції
1	Види масла і вимоги до сировини для виробництва масла вершкового.
2	Виробництво масла вершкового способом збивання
3	Виробництво масла вершкового способом перетворення високожирних вершків
4	Особливості виробництва масла на масловиготовлювачах безперервної дії.
5	Особливості виробництва окремих видів масла вершкового.
6	Технологія виробництва масла з наповнювачами.
7	Технологія виробництва масла топленого (молочного жиру).
8	Оцінка якості масла. Вади масла.
9	Загальна технологія молочних консервів.
10	Технологія виробництва згущених стерілізованих молочних консервів.
11	Технологія згущених молочних консервів.
12	Загальні технологічні процеси при виробництві молочних консервів.
13	Особливості виробництва згущених молочних консервів з цукром і наповнювачами.
4 лабораторні заняття
1	Лабораторна робота № 18. Виробництво масла методом періодичного збивання.
2	Лабораторна робота № 19. Збивання вершків. Обробляння масла.
3	Лабораторна робота № 20. Органолептична оцінка якості масла вершкового.
4 практичні заняття
1	Розрахунок виходу різних видів масла вершкового.
2	Розрахунки при виробництві масла вершкового з наповнювачами.
3	Семінарське заняття №3. Технологія виробництва масла вершкового.

Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України

60