Довідка
Довідка
ЛКЛАУД ІД 325

Загальна технологія сиру

Дізнаємось

властивості сиру, вимоги до складу та якості молока в сироробстві, сиропридатність молока, загальну технологічна схему виробництва твердих сичужних сирів

Навчимось

підбирати сировину для виробництва сиру, визначати сиропридатність молока, складати загальну технологічну схему сиру.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

  • Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Тест

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№ Тема
3 лекції
1
Вступ Сутність та зміст навчальної дисципліни «Технологія галузі», її завдання та роль у підготовці спеціалістів галузі. Сучасний стан і перспективи розвитку молочної промисловості України.
2
Приймання молока.
3
Очищання і охолодження молока на підприємстві.
4
Сепарування молока.
5
Нормалізація молока
6
Гомогенізація молочної сировини
7
Мембранні методи розділення і концентрування молочної сировини
8
Термічна обробка молока.
9
Технологія виробництва питного молока, вершків та напоїв.
10
Особливості виробництва різних видів молока питного
11
Технологія напоїв кисломолочних.
12
Технологія виробництва простокваші, ряжанки.
13
Технологія виробництва молока ацидофільного, кефіру.
14
Технологія виробництва сметани
15
Технологія виробництва сиру кисломолочного.
16
Технологія виробництва сиру кисломолочного роздільним способом на традиційному обладнанні і на потоково-механізованіх лініях.
17
Особливості виробництва окремих видів сиру кисломолочного.
18
Технологія виробництва виробів сиркових.
19
Технологія виробництва морозива
20
Загальна технологія сиру
3 лабораторні заняття
1
Лабораторна робота 1. Сепарування молока. Оцінка якості молока.
2
Лабораторная робота 2. Підготовка обладнання до роботи. Сепарування молока.
3
Лабораторна робота 3. Виробництво молока питного. Контроль якості сировини. Виробництво різних видів молока питного.
4
Лабораторна робота 4. Органолептична оцінка молока питного.
5
Лабораторна робота 5. Виробництво напоїв кисломолочних.
6
Лабораторна робота 6. Органолептична оцінка напоїв кисломолочних.
7
Лабораторна робота 7. Виробництво сиру кисломолочного та виробів сиркових.
8
Лабораторна робота 8.Обробляння згустку. Органолептична оцінка кисломолочного сиру і виробів сиркових.
9
Лабораторна робота 9. Вивчення технології виробництва морозива у виробничих умовах.
10
Лабораторна робота 10. Вивчення технології виробництва морозива у виробничих умовах.
3 практичні заняття
1
Практична робота №1. Виконання розрахунків при сепаруванні та нормалізації молока змішуванням.
2
Практична робота №2. Виконання розрахунків при нормалізації молока в потоці.
3
Практична робота №3. Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне та вершки. Розрахунки при виробництві молока питного та вершків.
4
Практична робота №4. Розрахунки при виробництві кисломолочних напоїв.
5
Практична робота №5. Ознайомлення з нормативною документацією на сметану. Розрахунки при виробництві сметани.
6
Практична робота №6. Ознайомлення з нормативною документацією на сир кисломолочний . Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного .
7
Практична робота №7. Ознайомлення з нормативною документацією на вироби сиркові. Розрахунки при виробництві виробів сиркових.
8
Семінарське заняття № 1. Вимоги до молока як сировини. Загальні технологічні процеси. Технологія виробництва молока питного, кисломолочних напоїв, сметани, сиру кисломолочного, виробів сиркових, морозива.
Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України
60