Раціональне використання відходів: компостування, вермикультура, вестлаж, новосаж, риболовно-біологічні ставки. Біоенергетичні методи утилізації. Технологія отримання компостів та біогазу. Характеристика обладнання. Основні способи переробки посліду.

Вступ. Актуальні проблеми та характеристики стану мясної промисловості України. Види вторинної сировини.

Ветеринарно-санітарні вимоги до збору, транспортування тварин і відходів сировини тваринного походження. Санітарний режим та порядок проведення дезінфекції на підприємстві з переробки нехарчової сировини.

Методи забою та знекровлення тварин в цеху первинної переробки худоби. Склад крові і її фізико-хімічні влативості. Продукти отримані при переробці крові.

Харчові продукти та продукти спеціального призначення. Кормові продукти. Технічні продукти.

Способи переробки кісток на мясопереробних підприємствах.

Технологія виробництвакормового борошна та предметів широкого вжитку. Виробництво клею та желатину.

Характеристика жирової сировини. Склад і фізико-хімічні властивості жиру-сирцю. Способи переробки жиру-сирцю. Кормови технічний жир.

Відходи і залишки стічних вод мясопереробних підприємств та їх раціональне використання. Виробництво технічного жиру із жиромаси виробничих стоків. Технологія отримання господарського мила.

Номенклатура, характеристика ендокринно-ферментної та спеціальної сировини. Способи консервування сировини, вимоги до якості. Види органопрепаратів з тваринної сировини та їх характеристика.

Кишкова сировина. Технологічні схеми виготовлення спортивних та конусних жильних струн, круглих привідних шнурів. Збирання, консервування та переробка шляму.

Шкіряна і шубно-хутрова сировина. Обробка шкур та шубно-хутрової сировини. Технологія консервування шкурок кроликів. Виготовлення фетру.

Білкові оболонки. Технологія виробництва білкової оболонки зі спилку шкур ВРХ. Переробка рого-копитної сировини, волосу та щетини. Виробництво кератинового клею.

Переробка перо-пухової сировини. Технологія отримання піряного борошна. Раціональні способи переробки яєчної скарлупи.

Технологія виробництва сухих тваринних кормів. Технологія виробництва варених кормів. Використання вторинної сировини на виробництво кормів для плотоядних непродуктивних (домашніх) тварин. Технологічна схема виробництва сухого гранульованого корму для собак.

Раціональне використання відходів: компостування, вермикультура, вестлаж, новосаж, риболовно-біологічні ставки. Біоенергетичні методи утилізації. Технологія отримання компостів та біогазу. Характеристика обладнання. Основні способи переробки посліду.

Характеристика технології переробки порожнисторогих (буйвола, бфзона, яка, сарни, сайгаків, муфлонів). Технологія забою та первинної переробки тварин родини оленевих.

Технологія переробки мяса дикого кабана. Технологія первинної переробки коней.

Технологія переробки кроликів. Особливості технолгії переробки бобрів і нутрій.

Технологія забою і первинної переробки безкілевих птахів - страусів. Характеристика технології переробки індиків, гусей та качок.

Технологія переробки мяса перепелів. Особливості технології переробки фазанів.

Штучна оболонка із гідрата целюлози.

Штучна оболонка з натурального пергамента.

Штучна оболонка із тканини з білковим покриттям.

Штучна оболонка із тканини з синтетичним покриттям. Текстильна оболонка.

Виробництво штучної оболонки із гідратцелюлози.

Виробництво штучної оболонки із натурального пергамента.

Виробництво штучної оболонки із тканини з колагеновою пропиткою.

Виробництво колагенової оболонки.

Виробництво оболонки із синтетичних матеріалів.

Виробництво оболонки із текстильного полотна з синтетичним покриттям або без нього.

Методи нанесення печаті. Обовязкове маркування.

Оболонки для ліверних ковбас.

Оболонки для кровяних ковбас.

Оболонки для зельців.

Системи забезпечення якості.

Стандарти DIN EN ISO 9000-9004

Системи TQM - повного контролю якості.

IFS міжнародні стандарти на виробництво харчових продуктів.

Ознайомлення з технологією виготовлення трофеїв.

Визначення властивостей штучних оболонок.

Визначення властивостей штучних оболонок.

Аналіз додаткової обробки штучних оболонок.

Аналіз додаткової обробки штучних оболонок.

Визначення оболонок для ковбас із термічно-обробленої сировини.

Ознайомлення з видами ковбасних оболонок, отриманим методом коеструзії.

Ознайомлення із серією стандартів DIN EN ISO 9000-9004

Ознайомлення з IFS міжнародними стандартами на виробництво харчових продуктів.

Аналіз ринку вторинної сировини.

Семінарське заняття 1 Характеристика вторинної сировини. Збирання та переробка крові. Способи переробки кісток.

Вирішення виробничо-ситуаційних питань при виробництві технічного жиру.

Семінарське заняття 2 Збирання, переробка та витоплювання жиру. Ендокринно-ферментна та спеціальна сировина. Колаген-кератиновмісна сировина.

Семінарське заняття 3 Раціональне використання вторинної сировини птахопереробного виробництва. Виробництво кормової продукції. Напрямки використання і переробки нехарчової сировини.

Семінарське заняття 4 Технологія мясопродуктів з нетрадиційної мясної сировини.

Аналіз можливих дефектів оболонок та їх усунення.

Семінарське заняття 5 Розробка та виробництво штучної оболонки. Печать на штучній оболонці. оболонка для ковбас із термічно-обробленої сировини. Менеджмент якості ковбасних оболонок.