Семінарське заняття на тему: Основи стандартизації та управління якістю продукції. Організація контролю якості продукції в закладах ресторанного господарства. Контроль модуля 1

Основи стандартизації Державна система стандартизації

Стандарти

Порядок розробки стандартів України

Управління якістю продукції

Класифікація промислової продукції і показників

Показники якості продукції

Система бальної оцінки якості продукції

Нормативна документація на продукцію громадського харчування

Технологічна документація на продукцію громадського харчування

Контроль якості продукції в закладах ресторанного господарства

Порядок відбору зразків та їх підготовка для досліджень

Органолептичні методи оцінювання якості харчової продукції

Інструментальні методи оцінювання якості харчової продукції

Лабораторне заняття №1 Дослідження м’ясних натуральних напівфабрикатів

Лабораторне заняття №2 Дослідження котлетної маси та напівфабрикатів з неї

Лабораторне заняття №3 Дослідження напівфабрикатів з овочів.

Лабораторне заняття №4 Контроль якості перших і других страв

Лабораторне заняття №5 Контроль якості перших і других страв

Лабораторні заняття №6 Контроль якості солодких страв

Лабораторні заняття №7 Контроль якості солодких страв

Лабораторні заняття 8 Контроль якості напоїв

Лабораторні заняття 9 Контроль якості напоїв

Лабораторне заняття №10 Контроль якості холодних страв і закусок

Лабораторні заняття 11 Контроль якості холодних страв і закусок

Семінарське заняття на тему: Основи стандартизації та управління якістю продукції. Організація контролю якості продукції в закладах ресторанного господарства. Контроль модуля 1

Практичне заняття 1 Оцінка якості готових страв.

Практичне заняття 2 Оцінка кулінарних виробів і напоїв

Семінарське заняття на тему: Контроль якості напівфабрикатів і готової кулінарної продукції. Контроль модуля 2