Основи стандартизації та контроля якості харчових продуктів
Критерії оцінювання | ||
|---|---|---|
| № | Тема | |
| 7 лекції | ||
| 1 | Основи стандартизації Державна система стандартизації
|
|
| 2 | Стандарти
|
|
| 3 | Порядок розробки стандартів України
|
|
| 4 | Управління якістю продукції
|
|
| 5 | Класифікація промислової продукції і показників
|
|
| 6 | Показники якості продукції
|
|
| 7 | Система бальної оцінки якості продукції
|
|
| 8 | Нормативна документація на продукцію громадського харчування
|
|
| 9 | Технологічна документація на продукцію громадського харчування
|
|
| 10 | Контроль якості продукції в закладах ресторанного господарства
|
|
| 11 | Порядок відбору зразків та їх підготовка для досліджень
|
|
| 12 | Органолептичні методи оцінювання якості харчової продукції
|
|
| 13 | Інструментальні методи оцінювання якості харчової продукції
|
|
| 7 лабораторні заняття | ||
| 1 | Лабораторне заняття №1 Дослідження м’ясних натуральних напівфабрикатів
|
|
| 2 | Лабораторне заняття №2 Дослідження котлетної маси та напівфабрикатів з неї
|
|
| 3 | Лабораторне заняття №3 Дослідження напівфабрикатів з овочів.
|
|
| 4 | Лабораторне заняття №4 Контроль якості перших і других страв
|
|
| 5 | Лабораторне заняття №5 Контроль якості перших і других страв
|
|
| 6 | Лабораторні заняття №6 Контроль якості солодких страв
|
|
| 7 | Лабораторні заняття №7 Контроль якості солодких страв
|
|
| 8 | Лабораторні заняття 8 Контроль якості напоїв
|
|
| 9 | Лабораторні заняття 9 Контроль якості напоїв
|
|
| 10 | Лабораторне заняття №10 Контроль якості холодних страв і закусок
|
|
| 11 | Лабораторні заняття 11 Контроль якості холодних страв і закусок
|
|
| 7 практичні заняття | ||
| 1 | Семінарське заняття на тему: Основи стандартизації та управління якістю продукції. Організація контролю якості продукції в закладах ресторанного господарства. Контроль модуля 1
|
|
| 2 | Практичне заняття 1 Оцінка якості готових страв.
|
|
| 3 | Практичне заняття 2 Оцінка кулінарних виробів і напоїв
|
|
| 4 | Семінарське заняття на тему: Контроль якості напівфабрикатів і готової кулінарної продукції.
Контроль модуля 2
|
|