Лабораторна робота 6 Технологія приготування різних видів кондитерських кремів
Дізнаємось
які існують види оздоблювальних напівфабрикатів та їх призначення;
на які групи поділяють креми залежно від сировини та способу приготування;
як склад крему впливає на його консистенцію, стійкість і смак;
які типові помилки виникають під час приготування кремів та як їх уникнути.
Навчимось
розраховувати кількість сировини на задану масу крему;
готувати основні види кремів із дотриманням технологічного процесу;
проводити бракераж, виявляти й усувати недоліки готових виробів.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 |
Лабораторна робота 6
Технологія приготування різних видів кондитерських кремів
|
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 15 | |
| 16 | |
| 17 | |
| 18 | |
| 19 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |