Лабораторна робота 4 Технологія приготування оздоблень із шоколаду, декоративних виробів з нього
Дізнаємось
що таке процес темперування шоколаду;
які існують види шоколаду та їх особливості у роботі;
які технологічні вимоги висуваються до приготування шоколадних глазурей та декоративних елементів;
які інструменти, умови та температурні режими необхідні для роботи з шоколадом.
Навчимось
підбирати сировину, інструменти та обладнання для роботи з шоколадом;
проводити темперування шоколаду з дотриманням температурних режимів;
виготовляти декоративні елементи різної складності з шоколаду;
оцінювати якість готових оздоблень і виявляти технологічні недоліки.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 |
Лабораторна робота 4
Технологія приготування оздоблень із шоколаду, декоративних виробів з нього
|
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 15 | |
| 16 | |
| 17 | |
| 18 | |
| 19 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |