Лабораторна робота 3 Глазурування мусових виробів: дзеркальна, нейтральна, «оксамит». Підготовка поверхні, температурні вікна, техніка наливу/напилення.
Дізнаємось
які вимоги безпеки діють під час роботи у кондитерському цеху;
у чому полягає технологічний процес приготування різних видів глазурей;
як визначають якість готових глазурей за органолептичними показниками.
Навчимось
дотримуватись правил охорони праці під час виконання технологічних операцій;
організовувати робоче місце та виконувати технологічні етапи приготування глазурей відповідно до інструкцій;
проводити оцінку якості готових оздоблювальних напівфабрикатів.
Матеріали
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Проблемні питання
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
Д.з.
Доступно тільки для зареєстрованих користувачів
| № | Тема |
|---|---|
| 7 лекції | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 7 лабораторні заняття | |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 |
Лабораторна робота 3
Глазурування мусових виробів: дзеркальна, нейтральна, «оксамит». Підготовка поверхні, температурні вікна, техніка наливу/напилення.
|
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 | |
| 13 | |
| 14 | |
| 15 | |
| 16 | |
| 17 | |
| 18 | |
| 19 | |
| 7 практичні заняття | |
| 1 | |
| 2 |